豬，是漢族餐桌的主要畜類，基本上撐起了葷菜的半壁江山，其各個(gè)部位都可以成為美味佳肴。
豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，利二便。我們能夠食用的肉豬都是去勢(shì)的公豬(就是太監(jiān)豬啦!)，母豬肉和尚未去勢(shì)的公豬肉質(zhì)和味道都是很差，“皆不堪食”(出自《隨息居飲食譜》)。在東北，尤其在農(nóng)村，過(guò)年殺年豬，吃殺豬菜是能夠給人帶來(lái)年味的一項(xiàng)活動(dòng)了。豬肉及其各個(gè)部位的做法，就是一鍋燉，下水一般做成血腸，吃法也很豪放，調(diào)料也甚是簡(jiǎn)單，基本就是蒜泥、醬油、醋等，直接蘸著吃，加上都是家養(yǎng)的笨豬，所以味道香醇，這種吃法在古代稱為白片肉。
另外推薦一款《隨園食單》中的菜肴——八寶肉圓。將肥瘦豬肉剁成餡，再將松仁、香菇、筍尖、荸薺、醬黃瓜、醬姜等剁成餡，將肉餡和菜餡合并加入淀粉，捏成團(tuán)放入盤中，同時(shí)加入江米酒、醬油，蒸熟即可。此菜葷素搭配，沒(méi)有用油，松仁、筍等蔬菜不僅利于便秘患者，而且在春節(jié)期間為當(dāng)令蔬菜。
蹄膀，俗稱肘子，在周莊有名的萬(wàn)三蹄看起來(lái)就讓人垂涎欲滴。在此推薦一個(gè)在《隨園食單》中的做法，將肘子用水煮爛，撈出。好酒1斤，生抽半杯、陳皮一錢、紅棗4、5個(gè)煨爛。出鍋的時(shí)候潑入蔥花、花椒浸泡過(guò)的酒水，吃的時(shí)候去掉陳皮、紅棗。
