在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜二、白蔻又叫白豆蔻圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。
口嘗之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在串串香中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。
白芷
白芷的根含有當(dāng)歸素(Byak-angelicin)、白當(dāng)歸素(Byak-angelicol)、氧化前胡素(Oxypencedanin)、珊瑚菜素(Phellopterin)及一種類當(dāng)歸酸(Angelic acid)的有機(jī)酸。
此外亦含有白芷毒素(Angelicotoxin)。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛,性溫;歸肺、胃、大腸經(jīng);芳香升散;具有祛風(fēng)解表,散寒止痛,除濕通竅,消腫排膿的功效;亦可作香料
草果
一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個較為合適。
丁香
又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬不可多用
桂皮
又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍,用量5~10克為宜。
黃桅子
別名:木丹,支子,山桅子,枝子,黃雞子。性寒,味苦;清熱除煩,涼血止血。有清熱排毒的功效,對乳腺和卵巢有保健的功效,對女性更年期的煩躁虛汗等癥狀有一定的治療效果,在美容方面經(jīng)常用黃梔子泡茶飲用,還有去面色暗黃,淡化蝴蝶斑和老年斑的功效。亦在制作串串香中是一種不錯的香辛料。
小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣。
作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋、麻辣燙中。在麻辣燙配方中可適當(dāng)加大用量,比如10~20克或更多一些。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用九、香葉多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味,此外,煲仔菜亦多使用。
干葉
亦可作罐頭的矯味劑。為串串香常用芳香調(diào)味料之一。適合在烹調(diào)肉類的時候,或者是調(diào)制肉類的沾醬加一點(diǎn)進(jìn)去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否則會蓋住食物的原味。
總結(jié):通過小編上文的介紹,你知道吃麻辣燙當(dāng)心哪六大危害了嗎?你知道麻辣燙的配料有哪些了嗎?即使麻辣燙的味道再鮮美,大家也要注意食用方法,避開這些飲食誤區(qū),這樣才能遠(yuǎn)離疾病。