如何煲湯 喝湯的9個(gè)誤區(qū)惹病傷身

  湯一直在中國(guó)人的飲食中占有重要的位置,喝湯是一種養(yǎng)生的好習(xí)慣,但是想要喝得健康,有一些常識(shí)你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區(qū),結(jié)果不僅不能養(yǎng)生,反倒傷身又惹病。下面這些喝湯的誤區(qū),你有沒有?

  誤區(qū)一:喝湯不吃渣

  俗話說,“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味,人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。

  營(yíng)養(yǎng)師解析:

  老火湯的鮮味,是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi),但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里,而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中,蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。

  因此,只喝湯不吃肉,只是滿足了口感而已,而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里,如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí),經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯,其“渣”口感雖不是好,但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

  因此,除了只能吃流質(zhì)的人以外,應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

  誤區(qū)二:煲湯越久越好

  一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣,認(rèn)為湯煲得越久越夠火候,營(yíng)養(yǎng)也越好。所以,“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

  營(yíng)養(yǎng)師解析:

  經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮,許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞,煲的時(shí)間越長(zhǎng),蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過長(zhǎng),一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。

  有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚湯,魚肉比較細(xì)嫩,煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng),只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老、變粗,口味不佳。

  有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益價(jià)值,所以這種情況下,煲湯的佳時(shí)間是40分鐘。后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。

  誤區(qū)三:湯的精華在湯,純喝湯就好

  營(yíng)養(yǎng)師解析:

  一般人認(rèn)為湯經(jīng)過燉煮后,營(yíng)養(yǎng)精華都在湯內(nèi),所以喝湯就好!其實(shí),不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數(shù)小時(shí),湯很濃郁,湯的蛋白質(zhì)也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)仍是在肉的本身,僅喝湯不吃肉很可惜。

  誤區(qū)四:用餐后才喝湯

  營(yíng)養(yǎng)師解析:

  西餐的出菜順序是先喝湯,再用主菜及副餐;中國(guó)菜則是把湯放在用餐后。由于此時(shí)多已吃飽了,再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩,造成肥胖;并且湯會(huì)沖淡胃液,影響食物的消化吸收。

  所以先喝湯比后喝湯,健康且有減重效果。

如何煲湯 秋季煲湯 飲食誤區(qū) 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...