嬰兒補(bǔ)鐵食譜大全及做法
1、紅白豆腐
原料：豆腐200克，熟豬血塊200克;瘦豬肉100克，熟冬筍15克;醬油10克，食鹽3克，白糖10克，白胡椒粉2克，蔥段5克;熟豬油75克，鮮湯、團(tuán)粉適量。
制作方法：把豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，入沸水鍋焯水;洗凈豬血塊，切成同樣大小的方塊;把瘦豬肉切成絲，冬筍切成片。炒鍋用旺火燒熱，倒入豬油50克燒至六成熱，放蔥段炒出香味，放入鮮湯、豆腐丁、豬血丁、豬肉絲、冬筍片，加醬油、白糖、食鹽，燒沸后，用團(tuán)粉勾芡，淋入熟豬油，裝盤(pán)，撒上白胡椒粉即成。
此食譜中含蛋白質(zhì)69.7克，脂肪91.1克，熱量1167.7千卡，鐵25.4毫克。
2、黃瓜炒豬肝
原料：黃瓜100克，豬肝150克，水發(fā)木耳10克;輔料有植物油250克(實(shí)耗75克)，醬油、食鹽、白糖、團(tuán)粉、蔥、姜、蒜等適量。
制作方法：將肝洗凈切成1.5毫米厚的片，用適量細(xì)團(tuán)粉、食鹽漿勻。洗凈黃瓜，切成象眼片。擇洗干凈木耳撕成小塊;炒鍋用旺火燒熱，倒入植物油，油九成熱時(shí)，即放入豬肝，用筷子輕輕攪撒，待八成熟時(shí)，瀝凈油。把鍋放回旺火上，放入油50克，待熱后放入蔥、姜、蒜末和黃瓜、木耳稍炒幾下，即將豬肝倒入鍋內(nèi)，再放適量的醬油、食鹽、白糖等，用團(tuán)粉勾芡，隨即將菜翻炒幾下，即可出鍋裝鍋。
此食譜中含蛋白質(zhì)29.7克，脂肪80.3克，熱量883.4千卡，鐵44.2毫克。
3、白燒菠菜
原料：菠菜500克，鹽、蔥、姜、蒜、香油適量，粉芡15克，豆油25克。
制作方法：將菠菜擇洗干凈，切成3.3厘米長(zhǎng)段，放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透撈出，用涼水泡涼，撈出備用，把蔥、姜切成末備用;把鍋放火上，倒入清油，待油熱時(shí)，放入食鹽煸炒幾下，待菠菜燒透時(shí)，勾入流水芡，淋入香油即成。
此食譜含蛋白質(zhì)11克，脂肪1.3克，熱量332千卡，鐵7.6毫克。
4、肝泥蛋羹
原料：豬肝35克，雞蛋1個(gè)(50克)，香油2克，蔥姜水、花椒水、細(xì)鹽適量。
制作方法：將肝切成片，放入開(kāi)水鍋中焯一遍，撈出，剁成肝泥。將雞蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)成蛋液，將肝泥，蛋液摻合，加入調(diào)料，攪勻，上屜蒸15分鐘即可。
此食譜中含蛋白質(zhì)13.7克，脂肪8.512克，熱量136.2千卡，鐵9.9毫克。
5、香椿煎豆腐
原料：新鮮香椿50克，豆腐350克;輔料花生油60克，醬油、食鹽、白糖、團(tuán)粉等適量。
制作方法：將豆腐切成長(zhǎng)方形大塊，把香椿洗凈擇去老梗，用開(kāi)水稍燙，即浸入冷 水里冷卻，撈起來(lái)控干，切成末;炒鍋下油50克，燒至八成熟，先把豆腐一起輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動(dòng)，兩面翻身煎黃后，放入醬油、湯和各種調(diào)味料燒熟后，把香椿末鋪在豆腐上，開(kāi)后即勾芡，淋熟油10克，起鍋盛盤(pán)。
此食譜中含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪18.0克，熱量360.9千卡，鐵19.4毫克。
6、糖醋芝麻肉丸
原料：瘦豬肉50克，黑芝麻10克，雞蛋10克，胡蘿卜25克，淀粉5克，白糖15克，植物油7克，醋、醬油、蔥姜水、花椒水適量。
制作方法：將豬肉剁成肉泥，放入碗內(nèi)，將胡蘿卜蒸熟剁成泥，與肉泥混合，加入蔥姜水、花椒水、鹽、醬油及雞蛋液，濕淀粉攪勻，擠成丸子粘勻洗凈，炒熟黑芝麻。將鍋內(nèi)放入油，燒熱，下入肉丸炸熟撈出。
此食譜中含蛋白質(zhì)27.6克，脂肪25.5克，熱量439.1千卡，鐵6.7毫克。
