所以煮肉湯時產生的白沫，并不是臟東西，主要就是一些蛋白質和脂肪等物質的溶解物，沒有必要額外撇去，還是可以喝的，畢竟也是湯中的一部分營養(yǎng)。不過要注意的是，若你煮肉前若沒有焯水，或者沒有清洗干凈，肉表面還有大量的臟東西和污血，這樣你煮湯時，肉表面還是會有大量的泡沫，這個泡沫會偏紅偏黑，并且還有點腥味，這種泡沫一定要撇去。
有些人說肉湯表面的白沫不能喝，都是嘌呤，喝了容易得痛風，這種說法是不是真的呢?
答案是否定的，為了證實白沫中的嘌呤含量到底高不高，曾有電視節(jié)目專門針對此問題進行過一次實驗，制作了一碗牛肉菌菇湯，把肉湯中的白沫撇出來，測試其所含的嘌呤含量。結果發(fā)現(xiàn)，浮沫中的嘌呤含量只有40毫克，白沫中確實有嘌呤，但嘌呤含量很低，而肉湯中的嘌呤含量為281毫克，嘌呤含量很高。
從測試的結果來看，豬肉湯中的白沫嘌呤含量并不高，含量較低，喝了并不會得痛風。但要注意的是，很多肉的嘌呤含量較高，嘌呤又容易溶于水，所以很多肉湯中的嘌呤含量會比較高，若是經常喝太多的肉湯，會增加患痛風的幾率。本身就有痛風的人，要少喝肉湯。
煲肉湯產生的白沫，并不是臟東西，嘌呤含量也并不算高，無需額外撇出。但若是煮湯時浮出偏紅或偏黑色的沫，說明這是肉中的臟血或臟東西沒有清干凈，這種沫要撇掉。無論是煲牛肉湯，還是豬肉湯，又或者是羊肉湯等，肉湯中的嘌呤含量都不低，平常可以喝，但是不能頻繁的喝太多，不然嘌呤代謝不掉，對健康是不利的。
