在我們?nèi)粘I钪?,饅頭是一種比較常見(jiàn)的食物,有許多人都喜歡在早上或晚上吃它,但是很少有人能做出松軟的饅頭,那您知道嗎,蒸饅頭的時(shí)候有哪些小竅門(mén)呢,饅頭的做法又有哪些呢,接下來(lái)就和小編一起去了解一下吧。
原料:面粉、發(fā)酵面(老面)、白糖、水、堿、青紅絲。
制作方法:
1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定)。
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加),揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:
1.記住發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間,千萬(wàn)不能發(fā)過(guò)了時(shí)間或者發(fā)的時(shí)間還不夠,劑子口一定要朝上。
2.下劑子擺在籠屜上時(shí),千萬(wàn)不要碰,否則不會(huì)“開(kāi)花”。
3.上籠屜時(shí)火一定要旺,而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn):色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開(kāi),用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會(huì)。
這會(huì)子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放約半小時(shí)。
特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭,以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。