(3)、黑茶成品都要經(jīng)過氣蒸堆積，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色橙黃或橙紅，滋味純和不澀，葉底黃褐粗大;
(4)、黑茶成品都經(jīng)壓造成型，便于長途運(yùn)輸和貯藏保管。
黑茶類的基本制造過程是：鮮葉、殺青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶之不同于黃茶等其它茶類的重要工序是渥堆，這是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。其類似紅茶的堆積“發(fā)酵”，但堆大、堆緊、渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上進(jìn)行渥堆，這是黑茶特有的制造技術(shù)。以湖南黑茶為例，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右，茶坯水分含量保持在65%左右。
初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，借以保溫保濕。待堆積到24小時左右，手深入堆內(nèi)感覺發(fā)熱，茶堆表層出現(xiàn)水珠，葉色黃褐，嗅到酸辣氣或酒糟氣，立即開堆解塊復(fù)揉，先揉堆內(nèi)茶坯，外層茶坯繼續(xù)渥堆，彌補(bǔ)表層茶坯渥堆的不足?？傊?，渥堆的主要目的有兩個，一是破壞葉綠素，使葉色由暗綠變成黃褐;二是使多酚類化合物氧化，除去部分澀味和收斂性。
其中湖南黑茶中“千兩茶”被譽(yù)為“世界茶王”，還有很多受人們歡迎的茶種如“百兩茶”“十兩茶”“茯茶”“黑磚茶”“天來香”茶等茶葉。
黑茶的選購與收藏
對于黑茶很多人是非常喜愛的，他們不但喜歡喝黑茶，也是喜歡收藏的，下面雄霸就為大家介紹一下黑茶的選購與收藏知識吧!
黑茶越陳口感越好,且功能性越強(qiáng)的觀點(diǎn)已被大多數(shù)茶人所接受.具有歷史價值的孤品更是貴于黃金,外形獨(dú)特的茶品置于廳堂具藝術(shù)觀賞價值,體現(xiàn)主人的文化品位.目前,收藏黑茶已成為上流社會人士的一種潮流.如何選用和收藏黑茶茶品,是許多收藏愛好者關(guān)注的問題。
(一)根據(jù)用途選購茶品
收藏茶品大致有兩種用途,一是收藏用于增值,二是日后自己品飲。用途不同選用茶品的品類和范圍也不同。
1、增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義,只有富于歷史意義的茶品,增值的空間才會大。
(1)選購具有劃時代意義的茶品,如20世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶,天、貢、生尖茶,60年代初期的花磚茶,因為這些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品,具有"文物"意義.但存于世上的已成孤品,自然價比天高,大多已有價無實.正所謂"千金易得,一茶難求",這類茶品很難購到,且極易被假冒之貨蒙騙,應(yīng)引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品,尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品,同樣具有極高的收藏價值.從黑茶原料革新的角度來說,這是"劃時代"的黑茶茶品.且每批次數(shù)量極為有限,這類茶品升值潛力大,速度快,如白沙溪茶廠的手筑茯磚、花卷茶、天尖、花、黑、青磚,益陽茶廠的黑茶餅、極品茯茶、湘益茯茶、一品茯茶等,價值與日俱增。
(2)選購茶品批量小的黑茶品."物以稀為貴",茶品批量越小,求購的人就越多,升值的空間越大。
(3)選購好品牌的茶.目前,各種品牌的黑茶充斥市場,令人眼花繚亂.真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品,一是質(zhì)量過得硬,二是名牌廠家具有名牌的內(nèi)在價值。
(4)選購茶品外形美觀,富有藝術(shù)性的茶品。
(5)選購是注意包裝完整,有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
