20140822食全食美菜譜:楊旭講醬燜黃魚的做法

  黃魚也就是人們常說的黃花魚,黃魚的營養(yǎng)價值很高,常吃對身體健康有很好的保健功效。而且黃魚的做法很多,不同的做法體現(xiàn)了黃花魚不同的味道。今天就給大家推薦醬燜黃魚。下面就讓楊旭大廚來教教大家怎么做醬燜黃花魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  黃花魚的做法很多,可能很多人都沒吃過醬燜黃花魚吧。下面就來學一學怎么做吧。

  醬燜黃花魚的做法

  主料

  黃魚(大黃花魚)1條。

  調(diào)料

  花生油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、蠔油、甜面醬、香菜、白糖。

  做法

  1.把魚的內(nèi)臟清理干凈以后,洗幾遍,在魚的面上劃幾刀,然后把調(diào)味料都洗凈切成片狀。

  本期嘉賓介紹

  楊旭

  男,現(xiàn)任北京市工貿(mào)技師學院高級實習指導教師,中式烹調(diào)國家高級技師,擅長京菜、魯菜、冷菜拼擺,食品雕刻的制作。

  注意:本頻道文章版權歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

  2.起炒鍋,熱鍋涼油,中火爆香蔥姜蒜和干辣椒;轉小火,加入甜面醬,慢慢煸炒至醬香濃郁。

  3.下入黃花魚,兩面略煎;加入適量開水(略沒過魚就行)。

  4.加入料酒;加入老抽。

  5.加少許糖進去,過一會再倒一些油入鍋。

  6.大火煮開,小火燜熟,急火收汁至湯汁濃稠;起鍋,撒上香菜段即可。

  貼士

  1、醬燜是魯菜一種常用烹調(diào)手法,以甜面醬為主要調(diào)味料,充分煸炒出其香味,燜魚、燜肉、燜蔬菜……做法簡單,容易掌握。

  黃花魚是海魚中肉質(zhì)為細嫩的一種,用醬燜的手法做黃花魚是山東沿海一帶家常的一道下飯菜,只要掌握好火候,至醬香濃郁,魚肉鮮嫩,管保人見人愛。

  而且,這種手法,適用于鮮魚、凍魚、海魚、淡水魚等一切之魚類。

  2、煸炒出甜面醬的香味是這道菜的關鍵,煸炒甜面醬時一定要注意火候,既要出香又不能炒糊。

  3、后的收汁,如果魚已經(jīng)熟了,湯汁還很多、不夠濃稠,可以先把魚盛出來,再大火收濃湯汁,澆在魚身上。避免燜燉時間太長導致魚肉變老。

  4、可以不放辣椒,但是放一點兒更出味兒,更能刺激食欲。

  5、白煮、清蒸無疑是好的吃魚方法,但要促進食欲,讓孩子多吃一點兒,換換口味比如今天的醬燜,也是不錯的。

楊旭 醬燜黃花魚的做法 食全食美菜譜 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...