20140828食全食美菜譜:沈勇講清蒸獅子頭做法

  獅子頭相信大家都吃過,在一些淮揚(yáng)菜的飯館里是經(jīng)常能吃到獅子頭這道菜的。獅子頭的做法也很多,其實(shí)它只是形似獅子頭,而不是真的獅子的頭。今天要給大家推薦的就是清蒸獅子頭。下面就讓沈勇專家來教教我們?cè)趺醋銮逭舄{子頭吧。

  該視頻主要文字介紹:

  獅子頭的肉質(zhì)非常的鮮美,而且湯很清澈,讓人回味無窮。清蒸獅子頭有它獨(dú)到的風(fēng)味。

  清蒸獅子頭做法

  主料

  五花肉、蓮藕、白菜、油菜心、枸杞。

  輔料

  鹽、蔥、姜、水、白胡椒粉、香油。

  下面就一起來學(xué)一學(xué)清蒸獅子頭的具體做法吧。

  步驟/方法

  1. 菜芯擇洗干凈。香蔥切小粒。

  2. 前臀尖肉先切成小塊,再剁成肉末,過程中加入大蔥末和姜碎一起剁碎。調(diào)入淀粉、料酒和鹽,并攪拌均勻。

  3. 將和好的豬肉餡均分成4份,分別在蘸了水的手中團(tuán)成大丸子。

  4. 把丸子放到一個(gè)干凈的碗中,然后倒一些高湯或者清水進(jìn)去。

  深碗放入蒸鍋中,隔水大火蒸40分鐘。

  5. 另取凈煮鍋,用沸水將菜芯氽熟,取出瀝干水分后,整齊的碼入另一個(gè)深瓷盤中。

  再將蒸好的獅子頭移入此盤中,并淋入清蒸獅子頭的肉湯,表面撒上香蔥末即可。

  注意事項(xiàng)

  1. 制作大丸子時(shí),可先將雙手沾濕,避免肉餡黏手。

  2. 為了節(jié)省烹飪時(shí)間,以可以將獅子頭做得小些,減少隔水燉的時(shí)間。

  3. 也可直接購買現(xiàn)成的絞肉餡,但要注意肥瘦搭配,好是七成瘦,三成肥。

  本期嘉賓介紹

  沈勇

  男,北京美味珍餐廳中餐面點(diǎn)技師,擅長(zhǎng)中式面點(diǎn),老北京傳統(tǒng)面食小吃的制作。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

沈勇 清蒸獅子頭的做法 食全食美菜譜 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...