生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 生蠔有哪些做法

　　生蠔是一種生活中經(jīng)常食用的海鮮，它的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用不但可以補(bǔ)益身體所需營(yíng)養(yǎng)，而且還可以起到很多積極的生理功效呢？那么生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？生蠔有哪些做法呢？通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。

　　生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　生蠔的功效并不只這么簡(jiǎn)單，它營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

　　1、生蠔含有豐富的糖原，我們知道糖原能夠給身體提供豐富的動(dòng)力，為身體恢復(fù)活力起到非常重要的作用，經(jīng)常食用生蠔還可以起到提高免疫力的作用呢。

　　2、生蠔又叫“海底牛奶”，說(shuō)的是它蛋白質(zhì)含量高，在生蠔干，也就是蠔豉中體現(xiàn)更加明顯。撇去生蠔性寒這一點(diǎn)不說(shuō)——體質(zhì)特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對(duì)于美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)都有不錯(cuò)的效果。

　　3、牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明：牡蠣制劑白牡片能治療豚鼠實(shí)驗(yàn)性潰瘍和防止大鼠實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的發(fā)生，并能抑制大鼠游離酸和總酸的分泌。

　　4、生蠔中里面含有大量的?；撬幔覀冎琅；撬崮軌蚱鸬椒浅Ｓ行У谋８卫懙墓π?，這對(duì)于孕期肝內(nèi)膽汁淤積癥能夠起到很好的防治作用，因此患有這種病癥的孕婦可以吃一些生蠔進(jìn)行調(diào)理。

　　5、所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

　　6、生蠔又是補(bǔ)鈣的好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　7、生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;

　　8、生蠔里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)里面又含有大量的優(yōu)質(zhì)的氨基酸，很多都是人體每日所必需的，它能夠起到起到解毒的作用，對(duì)于身體健康是非常有利的，因?yàn)樗鼈兛梢詫⑸眢w中的毒素清除出去，同時(shí)還可以降低膽固醇呢，所以對(duì)于動(dòng)脈硬化能夠起到很好的預(yù)防作用。

　　9、生蠔中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色;

　　10、生蠔中含有鉀，它可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

　　11、生蠔富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

　　12、研究發(fā)現(xiàn)，鋅對(duì)生殖器官的發(fā)育和性功能的完善至關(guān)重要，前列腺及精液中含有豐富的鋅才有利于精子的生存和活動(dòng)。否則，一方面會(huì)使睪丸組織結(jié)構(gòu)萎縮，精子生長(zhǎng)異常且活動(dòng)力減弱;另一方面會(huì)使男性的雄性激素水平明顯下降。

　　13、生蠔中含有硒，它能夠阻止體內(nèi)有害物質(zhì)對(duì)精子細(xì)胞膜的氧化損傷，起到保護(hù)精子的作用。

　　生蠔的功效與作用

　　中醫(yī)認(rèn)為生蠔味咸、澀，性微寒;歸肝、心、腎經(jīng)。具有平肝潛陽(yáng)，鎮(zhèn)驚安神，軟堅(jiān)散結(jié)，收斂固澀的功效。用于虛損，婦人崩漏失血，或熱病後陰津耗傷，心神不安，煩擾不寐。宜單用生蠔煮熟，食肉喝湯。用於丹毒，酒後煩熱，口渴。 宜以姜、醋拌生蠔食。用于陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸等癥。 蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。

　　滋補(bǔ)強(qiáng)壯

　　生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。生蠔所含?；撬峤笛⒔笛獕?。

　　在古希臘神話里生蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100mg)，也就是每天只吃2-3個(gè)中醫(yī)就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近五十年男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。

　　寧心安神

　　崔禹錫在《食經(jīng)》中說(shuō)“生蠔肉治夜不眠，治意不定”。經(jīng)常食用可以減少陰虛陽(yáng)亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈?zāi)垦＜岸Q等癥狀。生蠔中所含的多種維生素與礦物質(zhì)特別是硒可以調(diào)節(jié)神經(jīng)、穩(wěn)定情緒。

　　益智健腦

　　所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明，運(yùn)用生蠔殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機(jī)體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護(hù)腦、健腦作用。

　　益胃生津

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)生蠔“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。

　　強(qiáng)筋健骨

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“(生蠔)久服，強(qiáng)骨節(jié)，殺邪氣，延年”。生蠔中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齒生長(zhǎng)。

　　細(xì)膚美顏

　　生蠔中鈣使皮膚滑潤(rùn)、銅使膚色好看，看起來(lái)特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

　　延年益壽

　　生蠔富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

　　抑制作用

　　生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng)，并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。

　　生蠔怎么吃

　　(一)生蠔的吃法

　　除了我們常吃的碳烤生蠔之外，生蠔還有很多種吃法，比如：美國(guó)人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用，讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴里充分的融合。

　　日本人則喜歡把生蠔裹面來(lái)炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會(huì)讓嘴唇舌頭火燒火燎。

　　法國(guó)人是喜歡原汁原味的蠔，通常都會(huì)把新鮮干凈的生蠔直接生吃，餐廳人員一般都會(huì)和生蠔一起端來(lái)一個(gè)裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。其實(shí)，講究的吃法應(yīng)該是向服務(wù)生另外要幾顆有著堪稱“新娘之鹽”的鹽之花，均勻的撒在生蠔上，再配上幾滴檸檬汁，后就是把蠔肉和殼里的水一同送入嘴中。

　　我國(guó)吃蠔的方法，粵菜師傅會(huì)把蠔整只清蒸，在加上不同口味的調(diào)味醬。而福建人則會(huì)把小只的蠔做成蚵仔煎?？旧柧妥匀徊槐卣f(shuō)了，如今街邊燒烤店很多都有出售，其實(shí)無(wú)論哪種吃法，是要吃優(yōu)質(zhì)的生蠔，都會(huì)烹飪出可口的美味。

　　生蠔也是海鮮的一種，所以，吃海鮮的禁忌一定不要忘，比如吃海鮮不能喝啤酒的大禁忌，我們一定要牢記。

　　生蠔的做法大全

　　蒜茸生蠔

　　主料：生蠔、蒜茸、蔥花、粉絲、耗油

　　做法

　　(1)新鮮生蠔洗凈瀝干擺盤。

　　(2)大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒(小心油爆)，炒至金黃色撈出。

　　(3)將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻后鋪在生蠔上，沿盤邊轉(zhuǎn)圈倒少許生抽。

　　(4)蒸鍋水燒開(kāi)，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。

　　(5)后撒入蔥花點(diǎn)綴。

　　烤生蠔

　　材料：(2只法式黑椒烤生蠔+2只黑椒烤生蠔)，生蠔4只(毛重500g)，COOK100法式黑椒料1/4小勺(2只生蠔量)，黑胡椒粉1/8小勺(2只生蠔量)，鹽1/8小勺(2只生蠔量)，油1小勺，檸檬2片

　　做法

　　(1)生蠔刷洗干凈(吃完才想起要拍，結(jié)果把殼拿出來(lái)拍了，哈哈～)

　　(2)殼面平的一方朝上，用小刀從尖口處探入生蠔殼內(nèi)，撬開(kāi)之后，用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開(kāi)

　　(3)將上殼丟掉，再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開(kāi)

　　(4)用流水將生蠔沖洗干凈，碼上烤網(wǎng)，烤箱預(yù)熱，兩只生蠔均勻地撒上COOK100法式黑椒料

　　(5)另兩只生蠔均勻地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蠔上均勻撒上鹽，每只生蠔上點(diǎn)入1/4小勺油，入烤箱，中層，200°C，10分鐘左右即可

　　芝士焗生蠔

　　材料：生蠔，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，芝士

　　做法

　　(1)生蠔從殼里挑出來(lái)，洗凈后放入碗中，用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘。

　　(2)生蠔的殼刷洗干凈備用。

　　(3)烤箱200度預(yù)熱5分鐘，烤盤墊錫紙，把生蠔肉放入殼里，撒上蔥和蒜末，放上一些切好的芝士細(xì)條。

　　(4)預(yù)熱后，把烤盤放入，200度上下火烤7~8分鐘即可。

　　豬手炆生蠔

　　材料：豬手、生蠔、八角、香料、上好醬油

　　做法

　　(1)將生蠔放入水中浸熟，水里放入姜、蔥、糖等調(diào)味料。

　　(2)將豬手出水，去除腥味。

　　(3)將油鍋燒熱，放入姜、蔥等，爆香豬手。放入剛才的生蠔湯，把豬手炆入味和軟爛。

　　(4)后放入上好醬油調(diào)色，即可上碟。

　　生蠔怎么洗

　　清洗用自來(lái)水即可，牡蠣肉很容易腐爛，不建議保存太長(zhǎng)時(shí)間，好盡快食用，如果實(shí)在要保存可以冷凍好不要冷藏，做菜時(shí)候建議加一些姜蒜殺菌。

　　牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時(shí)，好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。

　　如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。

　　看您是哪種生蠔，如果是半殼生蠔(凍的)一般是不用清洗，如果覺(jué)得不干凈可以直接用自來(lái)水沖洗一下即可;如果是冰島生蠔，把殼打開(kāi)，用純凈水過(guò)洗一遍即可吃。

　　生蠔怎么去殼

　　其實(shí)有專門工具的沒(méi)工具就用剪刀，只要一邊的剪刀頭就可以。拿剪刀頭去鉆它屁股(屁股是翹起來(lái)的那塊下面，用力往里面鉆)剛開(kāi)始可能開(kāi)起來(lái)不習(xí)慣，但開(kāi)了20個(gè)以后基本就找到竅門了，之后就很快了~不要硬鉆，是扭著鉆進(jìn)去的)。準(zhǔn)備個(gè)毛巾。就是小頭那的閉合處~用里鉆進(jìn)去，鉆進(jìn)去后壓一下就可以了。如果想吃熟的，只要火上烤一會(huì)就會(huì)打開(kāi)。我覺(jué)得生蠔一定要生吃，加點(diǎn)檸檬。那個(gè)味道~我喜歡吃歐洲的牡蠣。

　　怎么泡發(fā)

　　先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。經(jīng)過(guò)這樣加工的牡蠣干無(wú)論怎么做都會(huì)很好吃啦。

　　生蠔注意事項(xiàng)

　　一般人群均可食用

　　適宜體質(zhì)虛弱兒童、肺門淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用;是一種不可多得的抗癌海產(chǎn)品，適宜作為美容食品食用;適宜糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥之人食用;婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用;

　　患有急慢性皮膚病者忌食;脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

　　生蠔的選購(gòu)

　　在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣，殼是稍微打開(kāi)的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪模蟮臅r(shí)候又反應(yīng)，故貝殼張開(kāi)，而死的沒(méi)有反應(yīng)。

　　生蠔的存儲(chǔ)

　　新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會(huì)降低，口感也會(huì)也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

　　生蠔的食用方法

　　牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。

　　如何辨別新鮮生蠔

　　如蠔肉自動(dòng)脫落輕松能夾起，可能為冰凍或“組裝”，反之，如果肉殼不分離，則肯定不是組裝蠔。

　　那消費(fèi)者又如何分辨真假生蠔才不會(huì)上當(dāng)呢?有業(yè)內(nèi)人士介紹，很多燒烤攤為了方便顧客食用，也會(huì)在烹飪前將生蠔肉挖下，所以肉殼完全分離并不一定就是組裝蠔，關(guān)鍵還是要看口感。

　　不新鮮的生蠔肉在烹飪時(shí)大多用大量的調(diào)味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費(fèi)者的味覺(jué)。在選購(gòu)或者是在吃碳烤生蠔時(shí)，如果生蠔聞上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會(huì)夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇文章，相信大家對(duì)于生蠔的相關(guān)知識(shí)都有了一定的了解了，生蠔對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)這款鮮嫩的食材哦。