杏仁排骨
制作方法
1.將排骨洗凈,放入鍋中煮至六成熟,撈起晾涼;
2.排骨晾涼后斬成2厘米長的一段,再逐塊抽去骨頭,用精鹽、醬油腌好,和入干淀粉拌好;
3.杏仁用五成熱的溫油炸酥,去膜;
4.蛋清加濕淀粉調(diào)成蛋清糊;
5.將杏仁沾上蛋清糊,塞入每塊排骨肉的中間,兩端用蛋清糊封勻;
6.炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油燒至六成熱時,放入排骨,炸成金黃色至酥,倒入漏勺瀝油;
7.原鍋上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和濕淀粉勾芡;8.再放熱油15克,將炸酥的排骨,倒進鍋里,離火,將鍋顛翻幾下,使之均勻地粘滿糖醋汁,盛入盤中,晾涼,即可。
營養(yǎng)解析
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。
杏仁:杏仁含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素,還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。杏仁還有美容功效,能促進皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤光澤。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
山楂百合湯 制作方法
1.百合剝?nèi)ダ习晗磧?,放入鍋?nèi),加入適量清水煮熟;山楂切成小片,與白糖放入百合湯內(nèi)煮熟。2.飲用時,放到冰箱冷藏,也可熱飲。
營養(yǎng)解析
山楂:山楂營養(yǎng)豐富,可以防治心血管疾病,有強心的作用;可以開胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨和血中的鈣的恒定,預防動脈粥樣硬化。但山楂不宜與人參等補藥同時服用。
一次也不宜食用過多,脾胃虛弱者慎食。山楂有破氣作用,吃多了會耗氣,影響孕婦的健康和胎兒的發(fā)育。同時山楂還能加強子宮的收縮,可引起早產(chǎn)或流產(chǎn)。
山楂含有多量果酸,有收斂和刺激胃粘膜的作用,老人脾胃功能薄弱,兒童脾胃功能發(fā)育尚未完臻,吃山楂多了會耗傷胃氣,降低消化能力,引起消化不良或消瘦等。
胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌,使胃酸迅速增加,濃度增高,容易引起反胃吐酸,嚴重者可引起消化性潰瘍的發(fā)生。病后體虛之人病后體虛需要增加營養(yǎng),以利于恢復元氣。
山楂不僅能耗氣,還能使消化排泄加快,而影響有益物質(zhì)的吸收利用?;佳啦〉娜松介嵬?,還含有發(fā)酸糖類,它們都是強腐蝕劑,能腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì),引起齲齒,加重牙病。