蜜棗的做法 它是怎么制作的呢
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蜜棗是大家非常熟悉的一款美食,它的味道甘甜,吃起來也非常鮮美,而且是老少皆宜。它的營養(yǎng)頗為豐富,功效也是非常廣泛的。那么對于它的制作方法你了解嗎?它是怎么做出來的呢?通過下文,我們一起去了解一下吧。
材料
1.原料。棗、白砂糖及清水。
2.設(shè)備。直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機(jī)和壓棗機(jī)。
制作方法
1.原料。一般宜選用個大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。
2.分級。按照切棗機(jī)的口徑來給棗果進(jìn)行分級處理,于此同時,將里面含有的畸形棗子和蟲棗以及熟透的棗子都剔除出去。
3.劃縫。將經(jīng)挑選的棗果分等級投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎,過淺不易浸透糖液。
4.洗棗。劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi),放在清水中洗凈,瀝干水分。
5.煮棗。將適量的清水倒進(jìn)直徑大概為86.5里面的大鐵鍋中,這里用水的量比較靈活,我們可以根據(jù)棗子的干濕度以及成熟度來進(jìn)行調(diào)整,當(dāng)然還要看煮制的時間以及火力的情況共同來決定。然后準(zhǔn)備5千克左右的砂糖以及9千克的鮮棗,首先我們先將水和糖加熱溶成糖液,然后倒入鮮棗,與糖液攪拌,用旺火煮熬不斷,翻拌并撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時,就減緩翻動。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時,減退火力,用文火緩緩熬煮,煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上,含糖量65%時為止,煮棗時間約50分鐘。
6.糖漬。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋,靜置約45分鐘,使糖液均勻地滲透入棗果,并每隔15分鐘翻拌1次,然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。
7.焙烘。將濾干糖液的棗果及時送入烘房焙烘,焙烘時火力應(yīng)先慢后快,焙烘時間約1天,每隔3—4小時翻動1次。
8.壓扁。把經(jīng)過初焙的棗果用壓棗機(jī)或手工壓成圓形扁平狀,以促進(jìn)干燥或改善外觀。
9.干焙。需要的用具和剛才烘焙的一樣,首先控制火力要遵循先急后緩的原則,由于這里的棗果已經(jīng)冷卻了,所以我們可以食用比較大的活來,大概80左右,這樣可以讓棗子的表面快速出現(xiàn)糖霜,接著將火力慢慢降下去,時間1-1.5天,先后翻動8次,使棗果干燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形,棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。
10.分級。揀出棗絲、破棗,然后把合格的蜜棗分為6個等級。特級60個/kg,一級80個/kg,二級110個/kg,三級140個/kg,四級150個/kg,五級180個/kg。
11.包裝。分級后的成品用紙盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg進(jìn)行小盒或小袋包裝,再裝入紙箱,每箱裝25kg。
蜜棗中含有大量維生素B12,對貧血有很好的改善作用。蜜棗能舒肝健胃,消食化積,是補(bǔ)脾健胃的食品。提高血清白蛋白,保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
結(jié)語:通過小編的介紹,相信大家對于蜜棗的制作過程都已經(jīng)非常了解了,它的營養(yǎng)非常豐富,經(jīng)常食用可以給身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì),同時還可以提高身體的免疫力。
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