貴妃甲魚 醇鮮細嫩的美食
我們都知道淮揚菜有一道非常有名的菜品叫做貴妃雞翅,而如果將甲魚添加進去也就成了貴妃甲魚了。其實有很多菜都是可以替換烹制的,也算是一種創(chuàng)新吃法吧。下面我們就一起去了解一下這道貴妃甲魚的烹制方法吧。
貴妃甲魚
用料
主料
甲魚1只(約600g),雞翅200g。
水發(fā)香菇30g,紅葡萄酒45g。
輔料
蔥段100g,綿白糖15g。
醬油30g,料酒10g。
味精3g,姜米5g。
蒜10g,豬油50g。
色拉油1000g(實耗50g)。
步驟
1、將甲魚入80℃沸水中略燙,撈出刮盡裙邊上的黑膜和腿上的白膜放血,從肚底開十字刀取出內(nèi)臟洗凈。
2、熱鍋將適量的食用油倒進鍋中,然后將蔥姜蒜倒進去進行煸炒出香味,接著將步驟1中處理好的甲魚倒進鍋中,然后將適量的料酒和清水也添加進去,將上面的血水焯燙掉。
3、雞翅拌上醬油5g,入七成油鍋炸至上色,撈出待用。
4、豬油燒熱,放入30g蔥段、3g姜米煸香。
5、將上面處理好的雞翅和甲魚一同倒進鍋中,然后將適量的綿白糖和醬油倒進鍋中,接著將紅葡萄酒也倒進去,大概20克的左右,然后雞翅和甲魚燒制上色為止。
6、然后加入雞湯150g,燒開后裝入砂鍋,小火燉至甲魚、雞翅酥爛撈出。
7、另取一砂鍋,將雞翅墊底,甲魚背朝上擺在雞翅上。
8、加入原湯,再加入紅葡萄酒25g、味精3g。
9、后將豬油進行燒熱,然后將剩下的蔥段倒進鍋中進行炸香,然后將本品中需要的香菇倒進去進行片刻的煸炒,然后再倒進砂鍋里,開小火進行15分鐘的燜煮即可出鍋。
本品特點
色澤棕黃,肉質(zhì)酥爛,湯汁醇鮮。
剛開始可以口服抗過敏藥如撲爾敏,維生素C,葡萄糖酸鈣,外用激素藥膏如尤卓爾等(激素不宜長期使用),經(jīng)過治療之后,癥狀就會慢慢減輕了。
結(jié)語:通過小編的介紹,我們對于這款貴妃甲魚的做法都了解了,經(jīng)常食用可以補益身體中需要的營養(yǎng)元素,同時還能夠提高身體的免疫力呢。
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