參芪燉甲魚 它的工藝關鍵有哪些

　　在很多的就餐場合都可以看到甲魚的身影，這也說明人們對它是非常喜愛的。它的營養(yǎng)和功效廣泛，經常食用對身體有補益的效果。它的做法有很多，那你知道參芪燉甲魚是怎么做的嗎?它有哪些工藝關鍵呢?一起來看看吧。

　　參芪燉甲魚

　　主料：甲魚1只(約750克)。

　　配料：黨參20克，黃芪30克，大棗5克，冬筍片25克，火腿片25克，水發(fā)香菇25克。

　　調料：蔥25克，姜10克，蒜10克，紹酒50克，精鹽8克、雞湯1000克，胡椒粉2克。

　　步驟

　　1、活甲魚剁下頭瀝凈血，放涼水中浸泡5分鐘取出。

　　2、將步驟1中的甲魚放到沸水里進行五分鐘的焯燙，同時將它皮上面的白色的膜去掉，然后再用適量的清水清洗干凈，接著將它放到鍋里煮制片刻，之后撈出來。

　　3、去甲殼(鱉蓋)、內臟、爪尖，將肉及裙邊剁成核桃大塊。

　　4、火腿、冬筍均切成片。

　　5、將香菇清洗干凈之后，用刀將它切成兩半，然后將蔥切成段狀，將姜拍松，接著將本品種需要的棗也用清水清洗干凈，再將黨參和黃芪裝到紗布袋子里，將它的口用西線扎緊。

　　6、炒鍋添水燒沸，放進甲魚塊略氽撈出。

　　7、裝入湯盆內，放入大棗、冬筍、火腿、香菇、藥袋，蓋上甲殼。

　　8、倒入雞湯，放入蔥、姜、蒜及紹酒，將湯盆放鍋中隔水燉1.5小時。

　　9、等到甲魚肉完全軟爛了，取出湯盆，然后將里面的蔥和姜，以及蒜和鱉甲與藥袋都揀出來，然后將適量的精鹽和胡椒粉撒進去，就可以上桌食用啦。

　　吃甲魚過敏怎么辦

　　過敏可以口服氯雷他定+維生素C+葡萄糖酸鈣+地塞米松片，也可服用中成藥防風通圣丸來治療。治療期間忌食油膩、辛辣刺激性海鮮等易過敏食物，多飲水，注意休息，并且不要再食用甲魚。

　　工藝關鍵

　　1. 甲魚放砧板上，腹面朝天，待其頭伸出，用拇食二指夾住拉長，用刀齊頸根部剁下，控凈血。

　　2. 亦可事先備白酒一小杯，將甲魚血滴入，隨菜上桌，供客飲用，既可說明甲魚鮮活，血酒又是滋補佳品。

　　3. 陜西“參芪燉甲魚”必須隔水燉，才是正宗風味。若用西式雙層鍋為之，更為簡便。

　　結語：上文主要給大家介紹了參芪燉甲魚的具體做法，其中還說到了這道菜的制作的關鍵點，所以大家在做的時候可以關注一下，更便于做出美味的菜品。