清燉豆腐獅子頭 青菜的鮮美吃法

　　青菜用來(lái)燉湯確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，特別是對(duì)于魚(yú)肉感到有點(diǎn)膩的人來(lái)說(shuō)是非常適合的。青菜可以和多種食材搭配燉湯，那你吃過(guò)清燉豆腐獅子頭嗎?你知道它有哪些步驟嗎?有哪些需要注意的呢?一起去了解一下吧。

　　清燉豆腐獅子頭

　　主料

　　北豆腐700g，豬五花肉100g，蝦仁100g。

　　輔料

　　香菜碎1大勺，馬蹄碎(或蓮藕)2大勺，水發(fā)木耳碎3大勺，蔥末1大勺，姜末1大勺，鹽1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋1個(gè)，干淀粉1大勺，雞湯(或水)適量，鹽適量，胡椒粉適量，青菜適量。

　　步驟

　　1. 北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘;

　　2. 蒸好的豆腐碾碎放涼備用;

　　3. 蒸豆腐的時(shí)候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線(xiàn)剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，馬蹄去皮切碎;蔥姜切末;青菜洗凈;

　　4. 豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻;

　　5. 再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來(lái)的同一方向拌勻;

　　6. 打入雞蛋，順原來(lái)的方向拌勻;

　　7. 后加入干淀粉，仍然順原來(lái)的方向拌勻至上勁;

　　8. 鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進(jìn)手去試試，溫?zé)岵粻C手)，轉(zhuǎn)小火，保持溫度;

　　9. 這時(shí)準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉(分量外)攪勻，雙手粘上淀粉水;

　　10. 抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，在兩手之間倒來(lái)倒去、倒來(lái)倒去……倒騰個(gè)四五十回合，至丸子緊實(shí)、表面起粘;

　　11. 順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中，這時(shí)你的手不可避免會(huì)碰到湯，湯的溫度保持不燙手;

　　12. 全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個(gè)個(gè)漂浮起來(lái)，轉(zhuǎn)稍大一點(diǎn)兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動(dòng)，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了;

　　13. 盛出丸子，放進(jìn)容器;

　　14. 大火(這時(shí)終于可以用大火了)煮開(kāi)鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火;

　　15. 擺上青菜，澆上湯汁;

　　16. 后在撒點(diǎn)兒香菜碎(分量外)即可。

　　做法小貼士

　　1、我做的這個(gè)量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。

　　2、豆腐蒸過(guò)后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實(shí)，也更香，此乃我老媽的絕招。

　　3、拌餡，始終順同一方向，方向錯(cuò)了餡會(huì)散;

　　4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會(huì)把丸子煮碎;

　　5、后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒(méi)有一定的要求。

　　青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青菜里含有多種維生素C，而維生素C在進(jìn)入人體之后，會(huì)產(chǎn)生一種名為透明質(zhì)酸抑制物的東西，它能夠起到抗癌的作用，能讓癌細(xì)胞喪失活力。另外，青菜中還含有的一定的粗纖維，粗纖維能夠刺激大腸蠕動(dòng)，從而提升大腸里的毒素能順利排出，以此達(dá)到防癌抗癌的作用。

　　結(jié)語(yǔ)：清燉豆腐獅子頭是青菜的一種常見(jiàn)吃法，不管在城市還是農(nóng)村，它都是一道非常地道的家常菜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，非常好喝哦。