萵苣脯萵筍的保健功效有哪些

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　　萵苣脯是什么，大家知道嗎，大部分的人看到肯定會(huì)和萵苣聯(lián)想起來(lái)，其實(shí)它確實(shí)是用萵苣制作的美食。但是這是怎么制作的呢，萵苣的又有哪些保健作用呢，帶著這樣問(wèn)題和小編一起閱讀本文吧。

　　萵苣脯

　　萵苣脯這是一道鮮美的名菜，做法簡(jiǎn)單，深受廣大人民群眾的喜歡。

　　1.原料選擇：選發(fā)育良好、個(gè)體較大的萵苣進(jìn)行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過(guò)嫩的部分，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條。

　　2.硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻后取其上清液，將萵苣條浸泡其中，12小時(shí)后撈出，放入清水中充分漂洗10～12小時(shí)，中間換水2～3次。后撈出瀝干水分備用。

　　3.預(yù)煮：我們先把萵苣條放到已經(jīng)沸騰的熱水里面，再繼續(xù)加熱6分鐘左右，再將它撈出來(lái)放在冷水里面進(jìn)行冷卻，一段時(shí)間之后我們把它撈出來(lái)放到亞硫酸鈉0.2%的護(hù)色液中進(jìn)行浸泡護(hù)色。

　　4.糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸，加入適量的檸檬酸，然后倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調(diào)整濃度為50%，煮沸后加入浸漬過(guò)的萵苣條，沸騰3～5分鐘后加入適量的砂糖，使糖液濃度達(dá)到60%以上，再次加熱煮沸15～25分鐘，至萵苣條有透明感時(shí)出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時(shí)。

　　5.烘烤：將糖制好的萵苣條撈出，瀝凈糖液后均勻地?cái)[在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃條件下約烘12～16小時(shí)，手摸不粘手、水分含量在16%～18%時(shí)出房。注意烘烤過(guò)程中隔一定時(shí)間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，以利于干制，并進(jìn)行1～2次倒盤，以使干燥均勻。

　　6.包裝：烘好的產(chǎn)品，放入25℃左右的室內(nèi)，回潮24小時(shí)，檢驗(yàn)修整，用食品袋按一定規(guī)格包裝，貯存于陰涼干燥處。

　　酸甜萵筍

　　酸甜萵筍色澤明亮，口感清爽，這道夏天的小菜，我們制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備的食材有嫩萵筍、鮮西紅柿、青蒜、檸檬汁或者鮮橙汁、砂糖、涼開水、少許的鹽。

　　做法

　　1、萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下。

　　2、鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。

　　3、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味。

　　4、再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻即可，入冰箱貯存。

　　萵筍的保健功效

　　1、萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

　　2、萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

　　3、萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。