竹笙雞絲羹 有良好的抑菌作用

　　很多人對竹蓀不是很了解，竹蓀是一種營養(yǎng)價值極高的菌類食物，竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。今天小編就為大家?guī)硪豢?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/753098-1.html' target='_blank'>竹笙雞絲羹，一起來看看怎么做的吧。

　　竹笙雞絲羹

　　材料

　　1、竹笙25公克，雞胸肉60公克，泡發(fā)香菇20公克;

　　2、金華火腿15公克，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙;

　　3、太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄。

　　做法

　　1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘后用冷水洗凈。

　　2.將作法1竹笙的蒂頭及網(wǎng)裙剪掉不用。

　　3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。

　　4.將作法2的竹笙切小片。

　　5.將所有材料汆燙后瀝干備用。

　　6.取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。

　　7.待作法6再度煮沸后，轉(zhuǎn)小火用白粉水勾薄芡后關火，淋入蛋白并拌勻，灑上香油即可起鍋。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值

　　竹蓀屬于生理堿性食品，長期服用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。另外，竹蓀還有降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。云南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷癥、病弱和咳嗽，并有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀用于治痢疾、細菌性腸炎以及白血癥等。

　　竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質(zhì)，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎癥、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對艾滋病也有抑制作用。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細胞膜的脂質(zhì)過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一。

　　另外，在中性至堿性條件下，竹蓀可發(fā)揮抑菌作用，且抑菌成分對高溫、高壓穩(wěn)定，竹蓀對食品防腐有奇效，具有廣泛的使用范圍。因此在煮熟的菜肴中，加入竹蓀，便可保存較長時間而不致于腐敗變質(zhì)。

　　竹蓀的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

　　2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

　　總結(jié)：竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，足見其價值之高，有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。那么大家還在等什么呢，趕緊做來嘗一嘗吧。