如何正確洗河蚌 洗河蚌的健康方法
夏季正是水產(chǎn)上市的季節(jié),喜歡吃水產(chǎn)的朋友可以好好的解解饞了,那你們知道怎么洗河蚌嗎?洗河蚌的正確方法是什么呢?下面就跟著小編一起來看看吧。
清水養(yǎng)
河蚌買回家以后,不要急于烹調,而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
剖開取肉
把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
剔肉
首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不干凈的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
清洗蚌肉
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然后再用清水沖洗干凈。
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數(shù)種,我國大部分地區(qū)的河湖水泊中有出產(chǎn)。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳肴。而且其營養(yǎng)價值 很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。
河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ,還含有較多的核黃素和其它營養(yǎng)物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌蓋殼中礦物質較豐富,含鈣32.9%、含磷0.03%。
河蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和藥材,利用蚌的軟體部,能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物,在臨床上有很大實用價值。
河蚌渾身是寶。河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養(yǎng)育珍珠。除育珠外,蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核。珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能。將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。
河蚌做法指導
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
3. 貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
總結:正確的洗河蚌也是一項技術活,只有正確的洗好了河蚌,吃起來才健康衛(wèi)生。小編要提醒大家,河蚌的渾身都是寶哦,在洗河蚌的時候不要丟掉任何東西。
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