板栗餡 板栗有補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功效

　　板栗一直很受廣大群眾的喜歡，因?yàn)槌云饋淼臅r(shí)候不僅很香，而且還是很甜的食物，板栗也是四大干貨之一的。板栗的作用也有很多，營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。今天給大加介紹的是板栗餡 的操作要點(diǎn)。

　　板栗餡

　　板栗是我們出產(chǎn)的的干果之一，又被稱為栗子以及大油果等。它是一種堅(jiān)果，營養(yǎng)價(jià)值很高的，含有的淀粉也是較高的，過去人們常常用板栗來替代糧食的。

　　板栗營養(yǎng)豐富，粉質(zhì)細(xì)膩，熟食甜糯濃香，深受我國人民的喜愛。板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的功效。早在《呂氏春秋》中就有“果之美者，江浦之橘，萁山之栗”的美譽(yù)，《本草圖經(jīng)》中也提到“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效。

　　材料與設(shè)備

　　(1)原料 板栗，選取北京市郊的“燕山板栗”;砂糖，一級(jí)白砂糖;檸檬酸，食品級(jí);亞硫酸鈉，EDTA,化學(xué)純;維生素C,藥品級(jí);變性淀粉，市售。

　　(2)制作板栗餡需要的儀器主要有夾層鍋，膠體磨，包裝機(jī)，破碎機(jī)。

　　操作要點(diǎn)

　　(1)選料 要求選用新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無蟲蛀、無霉變、不發(fā)芽的板栗作原料。

　　(2)脫殼去皮 工業(yè)化生產(chǎn)可以采用機(jī)械去皮，少量加工時(shí)可以采用手工去皮，但注意手工去皮時(shí)不要損傷栗仁，并立即將栗仁浸泡于護(hù)色液中，以免栗仁氧化變色。

　　(3)護(hù)色修整 在護(hù)色液中修去黑斑、殘皮等。

　　(4)預(yù)煮 我們將板栗先放在A的護(hù)色液中煮5分鐘左右，這是為了上司板栗仁表面的一些微生物，將它表面的過氧化酶和多酚氧化酶鈍化掉。

　　護(hù)色液A的組成為：0.15%亞硫酸鈉、0.05%EDTA、0.1%檸檬酸、0.05%維生素C.亞硫酸鈉具有漂白褪色作用，EDTA可以絡(luò)合金屬離子，檸檬酸可以降低介質(zhì)的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強(qiáng)的還原作用。

　　(5)熟化 配制護(hù)色液B,將栗仁浸入護(hù)色液B中，微沸30分鐘至熟透為止。護(hù)色液B的組成為：0.05%檸檬酸、0.05%EDTA、0.05%維生素C,調(diào)整pH<3.5.

　　(6)化糖 將糖溶解、過濾，備用。

　　(7)細(xì)磨 在膠體磨中將栗仁磨細(xì)。

　　(8)脫氣 在600~800毫米汞柱的真空下，5~15分鐘，脫除醬體內(nèi)的空氣。

　　(9)殺菌 100℃下20分鐘。

　　板栗的營養(yǎng)價(jià)值

　　熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。

　　1、板栗對(duì)腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認(rèn)為板栗是“腎之果也，腎病宜食之。”

　　2、板栗主要功效為養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃茂、當(dāng)歸等媲美。可以治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥。

　　3、板栗含有維生素B2，常吃板栗對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　結(jié)語：板栗餡的操作還是很麻煩的是吧。板栗不僅好處，它的功效與作用也有一大推呢，比如板栗中因?yàn)楹写罅康木S生素B2所以對(duì)于一些成年人的嘴里面的口腔潰瘍還是有幫助的。