板栗冰淇淋 提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)

　　夏天快到了，冰淇淋成了大家喜歡的清涼解暑的好食品。冰淇淋的種類也很多，各種各樣的。今天小編教大家制作一種板栗冰淇淋，板栗中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能健脾養(yǎng)胃，下面就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)制作吧。

　　板栗冰淇淋

　　我們?cè)谥谱靼謇醣苛艿臅r(shí)候需要的材料主要有奶油和全脂淡奶粉。

　　加工過(guò)程

　　原料選擇-烘烤或曬干-去外殼-復(fù)水浸泡-預(yù)煮修整-漂洗-打漿-研磨調(diào)配-均質(zhì)-冷卻老化-凝凍-澆模-硬化-脫模-包裝-檢驗(yàn)-成品

　　板栗漿的制備

　　①選果：拖把新鮮飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)雜質(zhì)異物，無(wú)污染，無(wú)褐變，干凈衛(wèi)生的板栗;析栗能曬干則好，水分應(yīng)不超過(guò)14%;

　　如果需要將板栗進(jìn)行烘烤，那么這個(gè)溫度不要超過(guò)45°，同時(shí)它的濕度也不要超過(guò)50%，萬(wàn)一不小心超過(guò)的話板栗仁就很容易發(fā)生變化了，不利于加工了。

　　②脫殼、清洗：用機(jī)械脫殼或用工具壓搓外殼，使板栗自然破裂，果刃 自然脫落;

　　將果仁用清水沖洗干凈，隨后及時(shí)投入0.1%的焦亞硫酸鈉和0.2%的檸檬酸護(hù)色液中復(fù)水，復(fù)水10-15小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。

　?、垲A(yù)煮、沖洗：預(yù)先將預(yù)煮液配檸檬酸0.3%，乙二胺乙酸二鈉0.1%，氯化鈣0.3%鉀明礬0.1%，將混合液煮沸，再把板栗果仁投入鍋中，沸煮20分鐘后迅速撈起充分沖洗10小時(shí)，漂至無(wú)添加劑為止。

　　④膠磨：我們用膠體把煮好后的漿液進(jìn)行磨一直磨到很細(xì)，然后就把它放到攪拌缸，留著備用。

　　板栗冰淇淋的制作

　?、倩旌显系呐渲疲荷疤?、明膠溶解，過(guò)濾去渣;奶粉調(diào)成類稀塊，奶油、乳化穩(wěn)定劑和防止返生劑、蛋黃粉按一定比例混合，用攪拌機(jī)打發(fā)，將缸內(nèi)各種原輔料混合均勻。

　　②混合料滅菌：可采用巴氏殺菌，溫度為75-80℃，時(shí)間15-20秒鐘。

　?、劬|(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)，在17.64-21.56兆帕壓力下均質(zhì)，均質(zhì)溫度為65-70℃。

　　④老化：均質(zhì)冷卻后的混合料迅速輸入老化合同工，溫度控制在2-5℃，由于加入了防止返生劑，故老化時(shí)間可縮短至2-3小時(shí)。

　?、菽齼觯喉毧焖龠M(jìn)行，溫度控制在-3～-2℃

　?、抻不耗齼龊蟮谋苛鼙仨毤皶r(shí)進(jìn)行澆模硬化，硬化溫度為-23～-25℃。

　?、呙撃?、包裝：硬化后脫模包裝好的冰淇淋立即于-18℃下冷藏，包裝時(shí)應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)品，剔出不合格品。包裝好的產(chǎn)品即為成品

　　板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　板栗能補(bǔ)腎強(qiáng)骨，健脾養(yǎng)胃，活血止血。板栗可用于腎虛骨弱，脾胃氣虛，小便頻數(shù)，腰腿無(wú)力，久婚不孕等癥。現(xiàn)代研究證實(shí)：該品的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較高，尚含胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)素，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，對(duì)維持人體的正常功能和生長(zhǎng)發(fā)育均有益，尤其對(duì)中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。

　　1、板栗含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及鐵、鎂、磷、銅等元素。

　　2、板栗含蛋白質(zhì)5。7%，脂肪2。0%，碳水化合物62%，灰分1。3%，淀粉25%及維生素B、脂肪酶等。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是板栗冰淇淋的制作方法，我們?cè)谥谱髦跋纫寻謇踔瞥砂謇鯘{，然后在進(jìn)行冰激凌的制作。板栗冰淇淋不僅清涼是夏天解暑的好食品而且板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的哦。