咸鴨蛋的營養(yǎng)價值鈣和鐵的含量高

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　　說起咸鴨蛋大部分人都喜歡吃，尤其是在夏天喝粥的時候吃，味道好極了。一些人認(rèn)為雖然咸鴨蛋好吃，但是它們沒有什么營養(yǎng)，其實不是這樣的。接下來小編給大家介紹下咸鴨蛋的營養(yǎng)價值吧!

　　咸鴨蛋

　　不少人都不喜歡咸鴨蛋，他們認(rèn)為咸鴨蛋不僅沒有營養(yǎng)而且還特別的臟，其實不是這樣的哦，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值是很高的。

　　咸鴨蛋作為人們家中常被的一種食物，其富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

咸鴨蛋作為人們家中常被的一種食物，其富含脂肪

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　煮熟的咸鴨蛋切開，那雪白的外層蛋白，鮮紅的蛋黃，一股讓人流口水的香味直撲我的鼻子。與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　我們把鴨蛋用鹽腌制成咸鴨蛋后，鴨蛋中原本有的蛋白質(zhì)的含量會明顯的下降，從原來咸蛋中一百克有14.7克下降到10.4克了。

　　咸鴨蛋所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　挑選咸鴨蛋

　　品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

　　小提醒

　　咸鴨蛋雖然很好吃但是再好吃的食物我們也不能一直吃，咸鴨蛋用鹽達(dá)到10%左右了，常吃的話容易得高血壓的哦。

　　鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　1. 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、

　　維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);

　　2. 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

　　3. 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;