鍋塌三文魚 正宗的北京菜

　　鍋塌三文魚是很中式的吃法，屬于北京菜的做法了，這道菜三文魚的口感很細(xì)膩，而且吃起來沒有魚腥味，很是不錯(cuò)，下面和小編學(xué)做這道菜吧。

　　鍋塌三文魚

　　鍋塌三文魚所需要的主料：挪威三文魚1塊約300克、雞蛋2只。

　　鍋塌三文魚所需要的輔料：鹽1茶匙(5克)、檸檬汁1湯匙(15ml)、高湯200ml、淀粉50克、黑胡椒粉1/4茶匙(1克)。

　　鍋塌三文魚的做法

　　1)首先將三文魚切成3厘米寬，5厘米長的的方塊，然后撒上鹽(1克)和檸檬汁腌制一會(huì)。

　　2)在三文魚上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多余的備用。

　　3)雞蛋打散后，倒一半在平底盤中，將三文魚片平鋪在蛋液里裹均勻。

　　4)鍋燒熱后放入油，大火加熱，待油6分熱時(shí)，放入三文魚鋪平，再將剩余的蛋液倒在魚上面。

　　5)倒蛋液的時(shí)候，能不過三文魚表面薄層好，接著用小火將三文魚煎到定型為止。

　　6)煎到兩面都變黃定型后，加入高湯(或清水)，用中火煮沸，加入鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干即可，裝盤后撒上一黑胡椒粉。

　　三文魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　1富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

　　2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　3.其他功效:有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。

　　適宜人群

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。

　　中醫(yī)食療

　　1.聰耳:維生素A能給內(nèi)耳的感覺細(xì)胞和中耳上皮細(xì)胞提供營養(yǎng)，增強(qiáng)耳細(xì)胞活力。 富含鎂(鋅)，維持耳動(dòng)脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽力損害。補(bǔ)充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。

　　2.提高免疫力:

　　蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份.

　　維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。

　　維生素B：維生素B群的功能是維持細(xì)胞正常的新陳代謝與生長分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會(huì)使細(xì)胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。

　　維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

　　礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

　　3.利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。可治療全身水腫，小便不利等。

　　4.降糖:對(duì)糖尿病有輔助治療作用。對(duì)糖尿病有預(yù)防作用。

　　5.祛脂降壓:使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　結(jié)語：我們買回來的三文魚一次性吃不完的話，要放到冰箱里保存，在-20度的情況下可以保存很長時(shí)間，如果要拿出來使用，好是在把三文魚放在容器中丟在冰箱里解凍，這樣才能保證營養(yǎng)成分不流失。