紫薯干
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紫薯有“抗癌之王”、“長壽之王”的美譽(yù)。小編今天介紹的是紫薯的另一種做法--紫薯干。那么紫薯干是怎么做的呢?下面就和小編一起去了解吧。
紫薯干
紫薯干是以紫薯為原料。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制、自然晾曬(或烘烤)。條狀或塊狀,色澤橘紅,味甘性平具有和血補(bǔ)中,寬暢通便,益氣生津等食用和藥用功能,因?yàn)樽鲜砀晃?ldquo;抗癌之王”“長壽之王”所以紫薯干被聯(lián)合國譽(yù)為健康的食品。
種類
熟紫薯干:用熟紫薯做成,適合中老年人食用。
生紫薯干:用生紫薯做成,適合兒童青年食用。
紫薯干是我國紫薯主要產(chǎn)地山東的特產(chǎn)。其中有名的當(dāng)屬“中國紫薯之鄉(xiāng)”山東冠縣樂農(nóng)專業(yè)合作社的紫薯干。它的勁道香甜備受廣大消費(fèi)者喜愛。
加工流程
首先,秋天收獲的紫薯,是不能立即就那來做紫薯干的, 因?yàn)轷r紫薯含的淀粉多,做出來的比較面,味道差。因此紫薯首先要經(jīng)過窖藏一段時(shí)間。在窖藏的過程中,紫薯內(nèi)部的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化成多糖,這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃,都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度,紫薯就可以加工了。 以前也有不去皮直接煮,煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個(gè)學(xué)問,火候太小就泛生,太大就太稀不好切片。
第二,煮好的紫薯切片或者切條,然后就要晾曬。 過去經(jīng)常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現(xiàn)在很少這么曬了,都是放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬,曬幾天就要翻個(gè),反復(fù)晾曬。 為了保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量,遇到大風(fēng)天氣需要用塑料布或者紗布罩著,防止風(fēng)沙塵土。曬到一定程度,紫薯干基本成型了。 很多沒見過這種紫薯干的人,第一次見了白霜,總以為是紫薯發(fā)霉長毛了。
其實(shí)紫薯干如果發(fā)霉長毛,都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在, 地瓜干就很容易上霜。如果紫薯干曬制成型采用恒溫保存,就很少出霜了。 因此做一點(diǎn)也不上霜的紫薯干反而更不容易。
以前沒有條件,紫薯干做好了只能放在通風(fēng)溫度較低的地方晾著,否則紫薯干很容易發(fā)霉。 但是這樣晾時(shí)間長了,地瓜干就失去了柔軟的特點(diǎn),變得硬梆梆的,很費(fèi)牙,吃前需要蒸一蒸。 但是現(xiàn)在有了冷庫和真空殺菌包裝技術(shù)后,紫薯干可以很好的保存,甚至放一年都不會(huì)有問題啦。
它除了具有普通地瓜干的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用,被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。而花青素又是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫薯干中含有豐富的蛋白質(zhì),18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和碘、硒、鉀、鋅、錳、賴氨酸、磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)微量元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長,預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯干富含纖維素,可增加糞便體積,促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),保持大便暢通,改善消化道環(huán)境,防止胃腸道疾病的發(fā)生。
結(jié)語:紫薯干的做法非常簡(jiǎn)單。在生活中,我們也經(jīng)常會(huì)對(duì)其它的食材進(jìn)行加工做成和紫薯干差不多的東西。紫薯價(jià)值營養(yǎng)高,朋友們不妨做點(diǎn)留給自己、父母與孩子使用。
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