5大類雞蛋切勿入口 飲食禁忌(2)

  4.炒雞蛋不需放味精

  雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。

  味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時(shí)如果放入味精,會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

  5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。

  因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出;

  此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

  雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;

  2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;

  3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。

  雞蛋的搭配禁忌

  1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

  2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

  3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

  4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整,無(wú)光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感,輕搖雞蛋沒(méi)有聲音,對(duì)雞蛋哈一口熱氣,用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味,將雞蛋放入水中,蛋會(huì)下沉

  5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

  6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

飲食禁忌 雞蛋 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
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