扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等,扁豆角的B族維生素含量特別豐富。此外,扁豆中還含有血球凝集素,有顯著的消退腫瘤的作用。
綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。常用于暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。
百合三豆湯祛斑又養(yǎng)膚
所謂“三豆”即健脾祛濕的赤小豆、清熱解毒的綠豆和蔬菜類的豌豆。豌豆多為春夏間上市,甘嫩翠糯,鮮美可口?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它不僅營養(yǎng)價值高,且與一般蔬菜不同,所含赤霉素A20和植物凝集素等物質(zhì),具有抗菌消炎作用,并有增強新陳代謝功能。在夏日將豌豆與赤小豆、綠豆和百合為湯,經(jīng)常食之,清熱、去斑、養(yǎng)膚,不僅能去除痱子、癤腫、皮炎,還有助消退中年婦女的黃褐斑。
材料
豌豆100克,赤小豆、綠豆、百合各50克,生姜1片。
烹制
各物分別洗凈。赤小豆、綠豆、百合浸泡;豌豆置沸水中滾至熟軟,洗凈。在瓦煲或鍋內(nèi)加清水(約6碗量)和豌豆?jié)L沸后改文火煲約40分鐘,下豌豆續(xù)煲10分鐘,下糖或下鹽便可。為3~4人用。
赤豆
赤豆又名飯赤豆,《本經(jīng)》中稱為赤小豆,《日華子本草》稱亦豆,《本草綱目》稱紅豆,《本草原始》也稱紅小豆,《陸川本草》又叫紅綠豆、虱拇豆。《中藥材手冊》稱為朱赤豆,《藥材學(xué)》中又稱金紅小豆、朱小豆,《本經(jīng)逢原》稱豬肝赤,《本草便讀》又叫杜赤豆。以粒緊、色紫、赤者為佳,煮汁食之通利力強,消腫通乳作用甚效。但久食則令人黑瘦結(jié)燥。中藥另有一種紅黑豆,系廣東產(chǎn)的相思子,特點是半粒紅半粒黑,請注意鑒別,切勿誤用此外。
生理特征 赤豆一年生直立草本,為直根系,有主、側(cè)根之分,側(cè)根較發(fā)達, 根上生有根瘤,可以固定空氣中游離氮素。高30~90厘米。赤豆莖的生長習(xí)性分三種,即直立型、半蔓型、蔓生型。莖上有硬毛。3出復(fù)葉;托葉線形,被白色長柔毛;小葉卵形至斜方狀卵形,長5~10厘米,寬3.5~7厘米,先端短尖或漸尖,基部三角形或近圓形,全緣或極淺3裂,兩面被疏長毛?;?~6朵,著生于腋生的總花梗頂端;蝶形花,形與上種相同;莢果扁圓筒狀,于種子間收縮,無毛;種子6~10粒,暗紅色,矩圓形,兩端截形或圓形,種臍不凹?;ㄆ?~7月。果期7~8月。全國各地廣為栽培。