海參的營養(yǎng)價值 海參挑選小竅門

  海參是現(xiàn)在的新興保健品,那么你知道應(yīng)該如何挑選海參嗎?烹飪時又應(yīng)該如何去除海參苦澀味道呢?下面,讓小編來為大家介紹一些關(guān)于海參的小竅門吧。

  1.挑選海參

  優(yōu)質(zhì)海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內(nèi)部無硬心,手持參的一頭顫動有彈性,肉刺完整。劣質(zhì)海參參體發(fā)紅,體軟且發(fā)黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。

  2.除海參苦澀味的竅門

除海參苦澀味的竅門

  將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀,每5000克發(fā)好的海參,配250克醋加500克開水,然后倒在海參內(nèi),攪勻。海參沾醋后即收縮變硬,海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和,并溶于水中。隨后將海參放入自來水中,漂浸2~3個小時,至海參還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹制。

  3.海參屬棘皮動物

  生活在海底巖石縫里或淺海底部的泥沙里。烹調(diào)使用的海參的形態(tài)特點將其分為刺參和光參兩類

  (1)刺參:身體表面有肉刺,顏色大多是黑灰塵色,質(zhì)量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。

  (2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,質(zhì)量次于刺參,品種很多,其中質(zhì)量較好的是黃玉參。黃玉參主產(chǎn)于南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。

  4.海參以體形大,肉質(zhì)厚,體內(nèi)無砂者上品。

  海參的營養(yǎng)價值

  適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養(yǎng)不良,病后產(chǎn)后體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

  結(jié)語:值得一提的是患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參,不要誤食哦。