正宗的四川酸菜魚到底是怎么做出來的呢?是不是看不到丁點(diǎn)油花的,湯底堪又是什么樣子的呢?肯定是酸酸辣辣的,感覺特別好的吧,小編告訴你吃這樣的酸菜魚非常健康,而且,你可以加些其他的輔助的食材,我相信一定會更加的好吃的
魚切成薄片,加適量料酒,姜粉、雞蛋清,抓勻,腌20分鐘左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干紅辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放雞湯,加適量鹽和白糖調(diào)味兒。大火燒開后,下魚片,輕輕的滑開魚片,魚片熟了,便可出鍋,撒上些蔥花。
烹飪注意
1.魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣,與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,調(diào)味前需試味才下調(diào)料。