大家知道春節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都是大魚(yú)大肉，滿桌子菜，可是又不能一頓吃完，那剩菜怎么辦呢?很多人說(shuō)剩菜是不能吃的，那到底剩菜能不能吃呢，一起跟著小編了解一下吧。
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全與檢驗(yàn)局、衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)介紹，剩菜并非一概不能吃，如果處理得當(dāng)，在冰箱冷凍室中可以保留3至4個(gè)月，在冷藏室中也能存放3至4日。
首先，這些飯菜在開(kāi)始烹飪時(shí)就應(yīng)該要達(dá)到安全溫度。比如對(duì)于牛羊豬等紅肉，烹飪時(shí)應(yīng)使肉內(nèi)部溫度至少達(dá)到63攝氏度，肉末在烹飪時(shí)溫度要達(dá)到71攝氏度以上。而雞鴨等禽肉在烹飪時(shí)，溫度至少要達(dá)到74攝氏度。所有肉類至少應(yīng)在規(guī)定溫度下保持烹飪3分鐘，才能達(dá)到殺菌目的。為方便檢測(cè)，這些機(jī)構(gòu)建議購(gòu)買一個(gè)家用食品溫度計(jì)。
其次，在保存階段，剩菜中的細(xì)菌容易在室溫條件下繁殖。如果剩菜在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，或在室溫超過(guò)32攝氏度條件下放置超過(guò)1小時(shí)，就應(yīng)該將其丟入垃圾箱。
剩菜應(yīng)該保存在4攝氏度以下的環(huán)境中。為了迅速讓剩菜降溫，可以采用分裝方式——將大盤(pán)菜肴和大塊食物分開(kāi)裝進(jìn)小盒子再放進(jìn)冰箱。熱食品可以直接放進(jìn)冰箱，也可用冰塊或冷水快速降溫后再放入冰箱。食物在被放進(jìn)冰箱前要盡量密封包裝。
再次，在從冰箱中取出剩菜準(zhǔn)備重新食用時(shí)，須將其加熱到74攝氏度以上。如果需要解凍，使用微波爐是快且安全的方法。
美國(guó)飲食健康專家凱瑟琳·澤拉斯基撰文說(shuō)，剩菜如果保存得當(dāng)，可以再吃。“如果你認(rèn)為在4天之內(nèi)吃不完它們，就應(yīng)將其冷凍起來(lái)。食源性疾病多由細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食品變質(zhì)引發(fā)，這種變化不一定會(huì)影響食品的外觀和氣味，如果你懷疑食品已經(jīng)變質(zhì)，就應(yīng)該扔掉它。”
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)院也通過(guò)媒體建議說(shuō)，剩菜可以保存起來(lái)，到晚些時(shí)候再吃，以免浪費(fèi)，但必須遵守幾個(gè)必要步驟才能保證安全食用剩菜。其要點(diǎn)與上述建議大致相同，如盡快裝進(jìn)容器并密封;及時(shí)放入冰箱等4攝氏度以下環(huán)境并貼上標(biāo)簽，注明開(kāi)始儲(chǔ)存的時(shí)間;超過(guò)保質(zhì)期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前，要將其內(nèi)部溫度加熱到74攝氏度。
