糖醋帶魚(yú)
第一步：處理帶魚(yú)
除了在買(mǎi)帶魚(yú)的時(shí)候讓魚(yú)販幫忙把帶魚(yú)收拾干凈之外，把帶魚(yú)表面白色的一層洗凈也是重要一步，有的魚(yú)販愿意幫忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚(yú)的鱗，吃的時(shí)候吃不出來(lái)，但卻會(huì)使帶魚(yú)很腥。當(dāng)然如果就是喜歡這個(gè)腥味兒，不去鱗就是了。
第二步：煎帶魚(yú)
把處理好的帶魚(yú)切成長(zhǎng)條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以灑些鹽。把煎好的帶魚(yú)撈出備用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水調(diào)成汁備用。糖和醋的比例非常關(guān)鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無(wú)所謂，老抽主要是上色，可以到后面再加。
鍋中留些底油，先把干紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、姜片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調(diào)好的汁兒，大火燒開(kāi)。
第四步：帶魚(yú)收汁
把煎好的帶魚(yú)下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過(guò)帶魚(yú)為準(zhǔn)。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調(diào)味，加老抽調(diào)色。再大火燒一會(huì)收濃汁，即可出鍋裝盤(pán)了。
