一、在烹調(diào)豆芽時不宜多放鹽,要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒,并應(yīng)適當(dāng)加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒,在烹調(diào)時應(yīng)加上一點姜絲,以中和它的寒性。
三、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的,所以想吃豆芽時好是自己動手制作。在生發(fā)豆芽時,要注意不要把芽體發(fā)得過長,以芽體長到3~5厘米為宜(大約發(fā)3~5天)。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。
四、 綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
五、烹飪方面,炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調(diào)時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
素炒黃豆芽
1. 黃豆芽挑揀一下,洗干凈。
2. 干辣椒切碎,蔥姜切末。
3. 鍋中放油,花椒炸出香味,放入蔥姜末,再放入干辣椒爆香。
4. 放入黃豆芽煸炒,放少許鹽、生抽調(diào)味。
5. 后關(guān)火放入雞精煸炒,出鍋前滴入香油即可。