菠菜含有很豐富的營(yíng)養(yǎng),我們?cè)谌粘I钪谐缘囊脖容^多,那大家平時(shí)都是怎么做菠菜的呢?菠菜有什么飲食禁忌嗎?下面就跟著小編一起來(lái)看一下吧。
菠菜不能喝豆腐一起吃
豆腐高營(yíng)養(yǎng)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感,適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。
菠菜每100克含鐵1.6~2.9毫克,蛋白質(zhì)2.4克(1斤菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量),維生素A 3毫克(多于胡蘿卜),B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K,有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼,利于清理人體腸胃的熱毒,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘,使人容光煥發(fā)。國(guó)外抗氧化性測(cè)試表明,女性吃了30克左右的新鮮生菠菜,勝于吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒,菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一。
營(yíng)養(yǎng)分析
菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”之稱(chēng),但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時(shí)進(jìn)入人體,會(huì)生成不溶性的草酸鈣,不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失,還可能沉積成結(jié)石。所以好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實(shí),菠菜含鐵量并不高,也不能補(bǔ)血,因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收,另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì),不僅難以吸收,而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用,故單吃菠菜也不宜一次過(guò)多。
正確搭配
在鈣和草酸的比例為1:2時(shí),易形成結(jié)石。若通過(guò)食物搭配破壞這個(gè)比例,則結(jié)石可以防止,如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚(yú)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于其中蛋氨酸(人體必需氨基酸之一)含量偏低,所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚(yáng)長(zhǎng)避短,如在豆腐中加入各類(lèi)肉末,或用雞蛋裹豆腐煎炸.
豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮,卻可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍,如魚(yú)頭燒豆腐,不僅清淡鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
豆腐中還含有多種皂角甙↓↓↓↓↓