食用油境外種糧國(guó)內(nèi)加工 增值鏈條不斷延長(zhǎng)(3)

  4、橄欖油,小心有摻假

  是名聲好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上的單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險(xiǎn)也比較小。所以,它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口,用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。同時(shí),橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中,能讓皮膚光潤(rùn)柔滑,延緩衰老。不過(guò),橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí),而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍,老百姓很難嘗出來(lái),所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜哦。

  食用油過(guò)期

  食用油久置,特別是殘余的粗制油,含有較多的植物殘?jiān)?,可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng),可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物,哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后,加熱時(shí)煙大、嗆人,其中含分解物環(huán)氧丙醛等,食用后易中毒。

  酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個(gè)方面

  

  對(duì)胃腸道的直接刺激作用。即進(jìn)食后,相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

  

  變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機(jī)體缺氧,而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。

  

  酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用,干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化,使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙,產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息,使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。 所以,食用油一定要注意保質(zhì)期。

  結(jié)束語(yǔ):食用油境外種糧國(guó)內(nèi)加工,增值鏈條不斷延長(zhǎng),這樣有利于國(guó)家控制油價(jià),有利于我們消費(fèi)者,在這個(gè)快要過(guò)年的時(shí)候,為了家人的健康,讓我們一起關(guān)注食用油,一起健康用油。

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