食用油哪種好 花生油和玉米油不同功效(2)

  玉米油

  玉米油又稱玉蜀黍油,是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量80%以上,所以,玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。

  玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油,它含有86%的不飽和脂肪酸,其中56% 是亞油酸,人體吸收率可達(dá)97%以上;它含有豐富的維生素E,而維 生素E是一種天然抗氧化劑,在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素(維生素食品)E含量僅次于麥胚油,脫臭后仍含有油重的0.8%~ 1.2%玉米油(油食品)中還有少量的輔□,其也有抗氧化性能;含有的谷固醇及磷脂,有防止衰老的功效,可降低人體內(nèi)膽固醇的含量,增強(qiáng)人 體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能,提高機(jī)體的抵抗能力。

  玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)則性排列,因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定; 同時(shí),一般油脂在光的作用下,葉綠素能使其加速氧化,而玉米油中 沒有葉綠素,所以玉米油又比較穩(wěn)定。鑒于以上原因,玉米油即使在 深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性,也比其他油有較長的保質(zhì)期。

玉米油 花生油 食用油哪種好 
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