調(diào)和油市場有貓膩 浸出油以次充好(2)

  不同的油有不同的消費群

  下橋路副食品批發(fā)市場的臨海市前進(jìn)調(diào)味品批發(fā)店的老板告訴記者,目前,大豆油大部分是餐飲店購買,壓榨花生油大部分是家庭購買,而老年人多選購調(diào)和油。

  “壓榨工藝的油屬于健康油,消費者購買時好選擇知名品牌的壓榨油。壓榨分特級、一級、二級等,某些不知名廠家有可能在壓榨之后,添加化學(xué)品再進(jìn)行浸出,然后 將壓榨油和浸出油進(jìn)行勾兌。”該店老板說。

  壓榨油與浸出油

調(diào)和油  壓榨油

  根據(jù)油料的不同,可以選擇不同的制作工藝,一般情況下,如芝麻、花生、橄欖、油菜籽等本身就是油料作物含油量較高,可以選擇壓榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油 量少多半采用浸出法制油。此外還有“水溶法”、“水代發(fā)”等工藝。

  1.加工工藝不同

  壓榨法

  是用物理壓榨的方式,從油料中榨油的方法。它源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,現(xiàn)今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。

調(diào)和油 制作工藝

  浸出法

  是用物理化學(xué)原理,用非食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。

  不管是壓榨法還是浸出法,這個步驟只解決了毛油的生產(chǎn),一般情況下,毛油不可以直接食用,而需要經(jīng)過各種物理化學(xué)步驟處理毛油中的各種雜質(zhì),如棉酚、黃曲霉素、溶劑 殘留等。

  誤區(qū)說明一

  餐桌上的食用油并不是簡單的一個壓榨或者浸出就可以制得的,這其中需要經(jīng)過復(fù)雜的物理化學(xué)過程。

浸出油 調(diào)和油 食用油 
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