飲食禁忌 6種有害無益的雞蛋吃法(3)

  雞蛋煮的時(shí)間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老, 邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

  誤區(qū)之五:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

  早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪 、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的 卵清蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

  誤區(qū)之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

  隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實(shí),并非所有的人都適合食功 能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此,消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對性,缺什么吃什么,切忌盲 目進(jìn)補(bǔ)。

消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對性

  誤區(qū)之七:老年人忌吃雞蛋

  由于雞蛋中含有較高的膽固醇,所以,一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,這種說法沒有 道理。

  蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁而被細(xì)胞 充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì) 的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。

  誤區(qū)之八:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

  產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重,引 起不良后果。食入過多蛋白質(zhì),還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì),對人體的毒害很大,容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦!?四肢乏力、昏迷等癥狀,導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。 一般情況下,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

  誤區(qū)之九:生雞蛋更有營養(yǎng)

  有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且并非更有營 養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉 等“生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋 白質(zhì)才變得松軟,才更有益于人體消化吸收。

  誤區(qū)之十:雞蛋與白糖同煮

  很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 。這種物質(zhì)不易被人體吸收,會(huì)對健康產(chǎn)生不良作用。

  總結(jié):上面給大家介紹了吃雞蛋的禁忌和誤區(qū),相信大家也有了一定的了解。希望平時(shí)吃雞蛋時(shí)候不注意 的親們,以后要多多注意哦,千萬不要小看一個(gè)小小的雞蛋,也不要再用錯(cuò)誤的想法去看待雞蛋哦!

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