煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,專家介紹,其實煮雞蛋的佳時機很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
“3分鐘雞蛋”,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛要熟,略溏。“5分鐘雞蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黃熟而不硬。
據(jù)營養(yǎng)學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟,上述兩種物質(zhì)才會被破壞。
此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養(yǎng)素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
美國醫(yī)學界曾發(fā)表研究報告,24名成人每日吃兩個半熟蛋,6個星期后血脂并沒有上升,對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。如果早餐可以吃上一個煮雞蛋,那么一天都會精力充沛,身體健康。
后提醒,雞蛋不要煮太熟了,也不要煮不熟,也要適當?shù)闹笠欢ǖ臅r間。
結語:雞蛋的做法有很多,如蒸、煮、攤、炒、煎等,也可以把雞蛋做成羹,如何吃這也要看你喜歡什么口味了,當然小編比較提倡白煮雞蛋,此吃法會保留雞蛋豐富的營養(yǎng)價值,當然在煮雞蛋時我們也要注意,要把雞蛋煮熟了,不熟的雞蛋不要食用。