真假雪蛤如何鑒別
1、外觀
真林蛙油外觀為，含潮20%狀態(tài)下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮干品是黃色或黃雜褐色，蠟質(zhì)明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子制成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網(wǎng);
2、浸水鑒別
真林蛙油吸水性強，水浸體積增大，而且由于吸水量大，林蛙油組織結(jié)構(gòu)破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由于吸水量小，組織結(jié)構(gòu)不破壞，因此，水浸之后組織塊邊緣整齊一致，不會膨脹至團狀。一般假雪蛤發(fā)泡后呈鴨腸狀。
真貨、假貨看形態(tài)
很多人都以為雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。對此，老牌粵菜店東方之珠的主廚黃師傅表示，其實雪蛤都有股微量的腥味，口感很有彈性，但會微微帶點黃色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下過藥水漂白的。
現(xiàn)在市面上有少數(shù)無良商人，會以所謂的地蛙油來冒充雪蛤。他們以河南蛙、牛蛙的腸子內(nèi)臟曬干之后，冒充雪蛤來賣。不過這一類其實甚為好辨別，因為雪蛤是林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪干品，外形如一條主梗串起的兩嘟嚕小葡萄，而地蛙油則是零碎腸子內(nèi)臟。比較難辨別的是，有不良商家會用癩蛤蟆的輸卵管取出來，去掉筋膜及雜質(zhì)，晾干當(dāng)雪蛤。這就只能靠它浸發(fā)之后的形態(tài)來辨別了。正宗雪蛤浸發(fā)出來之后是不會有異味的。
假雪蛤：市場上很多低價雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢制成，呈不規(guī)則條形狀，排列成螺旋形，表面呈蛋黃色加淺青色，無脂肪樣光澤，有明顯纖維膜貫穿其中，油性小，微腥無香味，味苦發(fā)澀。關(guān)鍵一點是假的雪蛤泡發(fā)后不超過10倍，而且大多是彎彎曲曲的雞腸狀，不透明，更沒有任何的滋補作用。
雪蛤的做法
首先取一只雪蛤油用白酒泡一小時去腥，再用清水洗凈，放入碗中，注入純凈水(好不要用自來水)再浸泡一晚上，原本呈灰色的雪蛤油就會變成一團雪白可愛的絮狀。其三分之一就是一人一次量，蒸熟后，因雪蛤基本上是無味的，可調(diào)入牛奶、木瓜、椰奶等配料，也可適量放些冰糖。此外，因人而異在燉的時候，也可放入紅棗、或人參、或銀耳、或枸杞等。
