云南旅游攻略
云南特產
過橋米線
-過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。先把鴿雞磕入碗內,接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,后加入醬油、辣子油。
過橋米線已有100多年的歷史。起源于蒙自縣城。
云腿月餅
云腿月餅用宣威火腿好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而志。其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味。
路南乳餅
產于昆明市石林縣,是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加壓制成, 5斤制一斤乳餅。優(yōu)質乳餅色白略黃,表面有油質,無酸味。乳餅的吃法很多,可煎、煮、蒸、烤、炒吃,亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制,就成了云南名菜"火夾餅"。
燒豆腐
-豆腐以石屏所產的較為有名,采用優(yōu)質黃豆經磨十幾道工序制成一塊塊的臭豆腐。
破酥包子
是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。餡心分甜、咸兩種,甜餡是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、蔥姜末,用甜醬、味精、胡椒粉調好味,放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。趁熱臨口,皮坯酥軟醇香。甜餡,云腿鮮咸,白糖及蜂蜜甜而不膩先甜后咸。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉,甜咸葷素。
昆明酸腌菜
以“苦菜”的青菜為料,經晾干攔作料再裝入陶罐腌制一個月后可食用。酸腌菜開胃佐飯,可涼拌、爆炒,熱煮、煨燒、蒸制。吃涼拌米線,拌入剁碎的酸菜和香油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚為可口。妙餌塊時,將酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、蔥花等佐料,與餌塊下鍋爆炒,則又香又鮮。再如燒鯉魚時,把肥美的鮮鯉魚用油炸過,放過煽炒過的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等調料,這道煨燒的鯉魚味鮮肉嫩,酸辣適口。用酸菜和姜片泡辣椒熬制的酸辣湯,既是在外時的醒酒之物,又有活血發(fā)汗、散風驅寒作用,民間常用它防止感冒。