20120323飲食養(yǎng)生匯:張晉童文新講花椒的作用

　　編者按：我們做飯或者煮東西的時(shí)候，會(huì)放一點(diǎn)茴香來(lái)增加食物的香味，吃起來(lái)更香!那么吃茴香的功效有哪些呢，吃茴香有沒(méi)有什么禁忌呢?就那天我們就圍繞這個(gè)話(huà)題請(qǐng)張晉和童文新兩位醫(yī)師來(lái)談一談!

　　本期嘉賓介紹

　　張晉：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師，擅長(zhǎng)糖尿病、高尿酸血癥、老年病、疲勞、多汗、便秘的治療。

　　童文新：主任醫(yī)師， 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院高干科主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，1990年參加工作，從事中西醫(yī)結(jié)合老年病臨床醫(yī)療、教學(xué)與科研工作20年，擅長(zhǎng)運(yùn)用中西醫(yī)結(jié)合的方法治療慢性心衰、高血壓病、冠心病，腦梗塞、腦出血、腦供血不足、眩暈、疲勞綜合征等各種慢性疾病，并擅長(zhǎng)運(yùn)用中藥調(diào)理患者體質(zhì)的偏盛偏衰，針對(duì)老年常見(jiàn)心腦血管疾病及糖尿病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松、癡呆、抑郁等疾病積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

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　　基本用途

　　服花椒水能去除寄生蟲(chóng);有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。

　　藥理：抑菌試驗(yàn)：花椒對(duì)炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽(yáng)性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對(duì)星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，少量持續(xù)服可促進(jìn)有關(guān)新陳代謝的腺體發(fā)育，多量則可促進(jìn)有關(guān)生殖的腺體發(fā)育。這就證明了古人"溫陽(yáng)補(bǔ)腎"的認(rèn)識(shí)。

　　椒紅：健胃、驅(qū)蛔蟲(chóng)，并有溫暖強(qiáng)壯作用。椒目為利尿藥，用于慢性浮腫腹水。古方"己椒藶黃丸"采用椒目作逐水劑。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛兒醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

　　1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲

　　2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用

　　3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。

　　4.川椒肉厚皮皺，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有獅子頭，即大紅袍;米椒，即小紅袍;油椒(大花椒)之分。

　　生活妙用

　　1.糧食防蟲(chóng)：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲(chóng)就會(huì)自己跑走或死去。2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味?！　?.菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去?！　?.食品防蠅 ：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬?！　?.沸油防溢 ：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從 鍋里溢出，但如放入幾?；ń?后，沸 油就會(huì)立即消落?！　?.防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會(huì)慢慢消失。

　　飲食指南

　　花椒氣味芳香，可除魚(yú)、肉類(lèi)腥味，還可促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，花椒還能使血管擴(kuò)張，降低血壓，但花椒為熱性，不宜多食。