各種“醬”該如何選(5)

  怎么辨別醬油的好壞?

  醬油食前要驗明正身

  消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味??促|(zhì)量指標(biāo),看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來則有些苦澀。

  先看標(biāo)簽

各種“醬”該如何選

  從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮??辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,克/100毫升含量越高,品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。

  看清用途

  醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

各種“醬”該如何選

  看顏色

  正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油:市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的,這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。

  提醒大家,豆瓣醬和醬油雖起到很好調(diào)和作用,但是一定牢記含鈉量高,要少食。

  結(jié)語:醬油和豆瓣醬都是咱常吃的東西,在食品安全得不到保障的今天,你得好好學(xué)學(xué)怎么挑選“醬”!(文章原載于《大眾健康》,刊期:2012.10,作者:王海龍,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。

如何選豆瓣醬 豆瓣醬 醬油 
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