三、可減輕或預(yù)防疾病
近幾年來，科學(xué)家們在植物來源的食物中，發(fā)現(xiàn)千百種不同的植物性化合物。這些物質(zhì)不是營養(yǎng)素，但在人體內(nèi)卻扮演很重要的角色。
黃豆食物中已經(jīng)確認(rèn)含有15種植物性化合物的異黃酮素，它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質(zhì)抑制劑的功能，其中的吉尼斯旦(Genestein)及代得仁(daidzein)受到科學(xué)家的特別重視。這些異黃酮素，不僅可防癌，同時也有降低血中膽固醇、骨質(zhì)疏松的危險性及減輕一些婦女更年期的癥狀。
癌癥
異黃酮素是一種植物雌性激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與動物雌性激素類似，可阻擾乳房細(xì)胞接受過多動物雌性激素的機會，避免細(xì)胞突變而發(fā)生乳癌。其他異黃酮素亦有可能增長經(jīng)期及遲緩閉經(jīng)期，而減少乳癌的危險性。此外，一些實驗亦顯示，當(dāng)正常細(xì)胞一旦發(fā)生突變，細(xì)胞的繁殖會增快，必須生成新的血管來供應(yīng)氧氣及養(yǎng)份支持它的生長，而吉尼斯旦，可阻止新血管的生成，斷絕供給突變細(xì)胞的養(yǎng)份。因此，可達到預(yù)防乳癌、結(jié)腸癌、肺癌、攝護腺癌、皮膚癌、及血癌等作用。
心臟疾病
近新的臨床研究亦顯示，黃豆中的異黃酮素可抑制體內(nèi)膽固醇的合成。而黃豆中其它的物質(zhì)，如:植物固醇及皂素亦能阻止飲食中膽固醇的吸收，而增加排出體外。因此，有可能降低心血管疾病的發(fā)生。
