編者按：
缺不缺營養(yǎng)素，是很多人非常關心的問題。其實，只要留心，就能發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏有信號。
眼干、皮膚粗，缺維生素A。 大家可以從兩部分食物中攝取維生素A：一部分如動物肝臟、蛋黃、奶油和魚肝油，另一部分為富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果，如胡蘿卜、南瓜、辣椒、紅薯、番茄等。 應注意維A溶解于油脂而不溶解于水，因此用植物油烹炒胡蘿卜，比生吃對維A的吸收率高。
食欲不振、消化不良，可能是維生素B1不足。富含維生素B1的食物有：谷物、糙米、麩皮、全麥麥片。需要注意的是，主食應注意粗細搭配，不要常吃精米精面，以減少體內維生素B1的消耗。不要過分浸泡、淘洗大米，煮粥時不要加堿，采用蒸或煮的烹調方法都有助于減少對維生素B1的破壞。
舌炎、口角炎，缺維生素B2的表現(xiàn)。口蘑、紫菜、綠葉蔬菜、豆制品、動物肝臟等都能提供維生素B2。
虛弱、易致皮損，維生素B6缺乏。維生素B6參與人體正常代謝，缺乏它會出現(xiàn)虛弱貧血癥狀，以及皮膚干燥粗糙，眼、鼻、口周圍發(fā)炎，并向前額、眉毛蔓延的皮損現(xiàn)象。如需要補充，可從豬肝、金槍魚和雞肉等食物中攝取。
膝部皮膚下呈現(xiàn)出血點、骨質疏松、免疫力下降等可能缺乏維生素C。新鮮蔬菜和水果中含量豐富。燒煮富含維生素C的食物時，時間應盡可能短，以減少高溫破壞。
佝僂病、嚴重的蛀牙、軟骨病、老年性骨質疏松癥是維生素D缺乏的表現(xiàn)。建議在補充鈣的同時，應同時補充點維生素D。它在魚肝油、動物肝、蛋黃中含量較豐富。
