常說咸甜口的菜不能常點,為什么不健康
廚師會想辦法讓菜咸而不“hou”,常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕咸味、調(diào)和百味,所以加了糖之后,就可以放更多的鹽而不覺得咸得難受,甚至還產(chǎn)生一種濃郁夠味的感覺。
可惜,糖本身也是不利于健康的,味精則會進一步增加鈉的含量,地球人都知道。
所以,大量鹽加上糖加上味精的調(diào)味組合,味道非常醇厚夠味,卻意味著其中的鈉含量已經(jīng)相當于正常調(diào)味的兩三倍,相當不利于健康。
味道重的菜一般比較便宜,味道清淡的菜反而比較昂貴
味道重的調(diào)味方式,能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。比如不新鮮的魚和肉,用濃味烹調(diào)的方法,就吃不出其已經(jīng)變壞的味道。
如果用清淡的烹調(diào)方法,人們就馬上能分辨出原料的質(zhì)量怎么樣,店家沒法用不新鮮的材料,這樣原料成本必然會上升,菜也就不會太便宜。
一條魚,只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚,味道還不錯。如果還不太新鮮,好做成干燒魚,因為干燒魚又咸又辣,有點微微的臭味都很難吃出來。