春季飲食養(yǎng)生 蔬菜姊妹花“卷心菜與紫甘藍(lán)”
我們餐桌上的蔬菜品種形形色色，有一種蔬菜，由葉子層層包卷而成緊實(shí)的球狀，人們習(xí)慣性地稱之為卷心菜。這種葉球類蔬菜不但有常見的綠色卷心菜，還有顏色特別的紫色卷心菜，人們更多地稱之為紫甘藍(lán)。
卷心菜
卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，屬于十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，為甘藍(lán)的變種。在民問卷心菜有多種叫法，比如圓白菜、洋白菜、疙瘩白、包菜等。我國(guó)山西、陜西等地多稱蓮花白或花白，廣東部分地區(qū)亦稱“椰菜”。在臺(tái)灣，卷心菜初是由日本人引進(jìn)的，據(jù)說當(dāng)時(shí)日本人為了鼓勵(lì)民眾食用，將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比喻為菜中的高麗參，久而久之臺(tái)灣民眾習(xí)慣性地稱其為高麗菜。
卷心菜屬于歷史悠久的蔬菜品種之一，早源白于地中海沿岸。有研究顯示，占希臘和古羅馬時(shí)代已有種植，至中世紀(jì)以后在世界范圍內(nèi)廣泛播種。大概16世紀(jì)中葉開始傳入中國(guó)，當(dāng)時(shí)被稱為“回子白菜”。據(jù)《本草綱目》記載， “甘藍(lán)，煮食甘美，其根經(jīng)冬不死，春亦有英”， “久食益肝腎，填髓海，利五臟六腑，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨”。
卷心菜依據(jù)葉球形狀和成熟期的遲早，可分為三個(gè)基本類型：尖頭類型，葉球頂部尖，近似心臟形，多為早熟和早中熟品種，代表品種有雞心甘藍(lán)、牛心甘藍(lán)等；圓頭類型，葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，外葉較少，葉球緊實(shí)，代表品種有金早生、北京早熟、山西l號(hào)、金畝以等；平頭類型，葉球扁圓形，多為中熟或晚熟品種，代表品種有黑葉小平頭、黃苗、張家口茴子白等。
不論品種如何，總的來說，卷心菜葉片深綠至綠色，層層包裹成球狀體或扁球形，直徑10-30厘米或更大，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質(zhì)，有減少水分蒸騰的作用，因而卷心菜比大白菜具有更強(qiáng)的抗旱能力。
由于卷心菜具有耐寒抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、易貯耐運(yùn)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，在各地普遍栽培，是我國(guó)東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜在國(guó)外的地位很高，和白菜，蘿卜在中國(guó)的情況差不多，同屬于物美價(jià)廉、與生活息息相關(guān)的蔬菜。德國(guó)人認(rèn)為，卷心菜是菜中之王，它能治百病。西方有很多利用卷心菜治病的“偏方”，如利用卷心菜治療咽炎、預(yù)防感冒，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說，卷心菜含有大量纖維素、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，但卷心菜中維生素C的含量要高出一半左右。
卷心菜含豐富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健，卷心菜還含有較多的葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)特點(diǎn)，也是其優(yōu)點(diǎn)之一：葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物：因此，卷心菜也被視為孕婦和貧血患者的理想蔬菜。
現(xiàn)代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花一樣處于較高的水平，這與其含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鈣、磷、鐵，鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)密切相關(guān)。
卷心菜還含有大量具有抗?jié)冏饔玫木S生素U樣因子，在綠色蔬菜中居于首位，這一成分能促進(jìn)胃，十二指腸潰瘍的愈合；而天然的維生素U效果遠(yuǎn)勝于人工合成的維生素U。
卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，這也是一種天然的防癌良藥，可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖：卷心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結(jié)合并阻止腸道吸收毒素，促進(jìn)排便，可達(dá)到預(yù)防腸癌的目的。
