“維生素 C+蝦=砒霜”
流言：一名臺(tái)灣女孩突然七孔流血暴斃。經(jīng)初步驗(yàn)尸，斷定為砒霜中毒死亡。一名醫(yī)學(xué)院的教授受邀趕來協(xié)助破案。他仔細(xì)地察看了死者胃中提取物后，說：“砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的。”死者生前每天都要服食維生素C，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這里!美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價(jià)砷化合物。這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)，本身對(duì)人體并無毒害作用。但在服用維生素C之后，由于化學(xué)作用，原來無毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)榱擞卸镜娜齼r(jià)砷，即三氧化二砷，這就是人們俗稱的砒霜!
真相：砒霜中的砷確實(shí)是三價(jià)砷，維生素C也確實(shí)是還原劑，把五價(jià)砷還原成三價(jià)砷聽起來也是合理的反應(yīng)。對(duì)大部分高中畢業(yè)之后就沒有接觸過化學(xué)教育的人來說，這樣的表述殺傷力確實(shí)很大。
海鮮中的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，無機(jī)砷的含量在海鮮中多不超過總含砷量的4%，其中多是五價(jià)砷，少量是三價(jià)砷。而占大多數(shù)的有機(jī)砷危害非常小，絕大部分以砷甜菜堿的形式存在，基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外。如果要在這個(gè)問題上較真，我們反而應(yīng)該擔(dān)心包括大米和面粉在內(nèi)的谷物產(chǎn)品，它們提供了我們?nèi)粘ｏ嬍持写蟛糠值臒o機(jī)砷。由此可見，假如維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒，那你該考慮的就不只是“吃不吃蝦”，而是“吃不吃飯”的問題了。
還好，我們似乎并未聽說過有人因?yàn)槌?ldquo;維生素 C+大量米飯”而死。除了流言中那個(gè)語焉不詳?shù)陌咐?，我們也從沒聽說過因?yàn)槌?ldquo;維生素C+大量蝦”而中毒的。事實(shí)上，至2006年底，尚未見一例被認(rèn)為與魚蝦有關(guān)的砷中毒病例。
