目錄：
第一章：標(biāo)準(zhǔn)粉 營(yíng)養(yǎng)高
第二章：小麥面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面分析
編者按：面粉是我們每天都在吃的食物，那么面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？標(biāo)準(zhǔn)面粉好不好？如何辨別優(yōu)劣面粉？下面小編做了詳細(xì)解答，趕快到下文看看了解下吧。
標(biāo)準(zhǔn)粉 營(yíng)養(yǎng)高
有多少“全麥”名不副實(shí)
“全麥”我們可以理解為“整顆小麥”之意，真正的全麥粉應(yīng)該是用整粒小麥磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麩皮3部分結(jié)構(gòu)的才是真正的全麥粉。因此，它基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。全麥的特點(diǎn)是顏色發(fā)黑，質(zhì)地粗糙，面粉中混有肉眼可見(jiàn)的麩皮。
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但實(shí)際上，我們?cè)诔锌吹降挠行?ldquo;全麥粉”僅比普通精白面粉稍稍灰黃一些，既沒(méi)有麩皮，也沒(méi)有粗糙的質(zhì)地，保質(zhì)期也很長(zhǎng)（1 2個(gè)月）。這并不是真正的全麥粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。還有些“全麥粉”雖然有一點(diǎn)點(diǎn)麩皮，但顯然是“后期處理”的結(jié)果。
至于全麥面包等產(chǎn)品，有名無(wú)實(shí)的比例就更大了。和全麥面粉一樣，全麥面包也沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和制度來(lái)規(guī)范，所以不管是含有10%全麥粉，還是含有50%全麥粉，都可以冠上“全麥面包”的美名。
有一位很有烘焙熱情而且非常細(xì)心的朋友，花了很長(zhǎng)時(shí)間，在大大小小的超市尋覓了很久，終于在一家小型連鎖超市捧回了一袋該超市自有品牌的“全麥粉”?？纱蜷_(kāi)一看，該面粉雖然較色澤亮白的精白面粉灰暗一些，但是并沒(méi)有傳說(shuō)中肉眼可見(jiàn)的麩皮。再仔細(xì)一看標(biāo)簽，鼻子都?xì)馔崃耍?ldquo;產(chǎn)品名稱：全麥粉”一行下面，赫然寫(xiě)著“產(chǎn)品成分：標(biāo)準(zhǔn)粉”。
