飽和的脂肪 其實(shí)沒有那么可怕
長期以來，我們被某些營養(yǎng)學(xué)家教育說，飽和脂肪會引起血栓，導(dǎo)致心臟疾病的突發(fā)，這里竟然是上世紀(jì)50年代的落伍說法！真相是什么？ 假如你被迫每天都只能吃紅肉喝全脂牛奶度日，這兩樣?xùn)|西組成的餐食中至少有60%的脂肪，而且一半都是飽和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心臟支架的話，你真該去肯尼亞和坦桑尼亞跟馬薩族人民生活一段時(shí)間，鍛煉一下自己的心肺功能和消化功能，因?yàn)樗麄兠刻於汲赃@些高脂肪食物，其中還包括大量帶血的肉。但馬薩族人都非常瘦，而且研究人員查過他們的身體，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)膽固醇含量都很低，而且?guī)缀鯖]人得心臟病。
不要以為馬薩族人有這樣的飲食結(jié)構(gòu)還不得病是因?yàn)榛虿煌珜?shí)際上，英國的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，讓馬薩族人按照所謂的現(xiàn)代科學(xué)配方飲食，他們的膽固醇含量像很多美國人一樣陡增。同樣，讓肯尼亞的薩姆布魯族人參加相同的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也是一樣的。
那就讓我們告訴你一個(gè)驚人的結(jié)論吧：所謂的飽和脂肪會引起心臟病的所謂的“事實(shí)”，其實(shí)是20世紀(jì)50年代從未經(jīng)證實(shí)的“假設(shè)”而已！
飽和脂肪的本相
所有的食物飽和脂肪的種類至少有一打以上。但吃進(jìn)肚子里的大多是以下三種：硬脂酸、軟脂酸和月桂酸，它們組成了牛排、培根、雞皮中的飽和脂肪的95%，也是黃油和全脂牛奶中的70%。
硬脂酸
在植物可可和動(dòng)物肥肉中，硬脂酸的含量比例幾乎是一樣多。實(shí)際上，它根本不像傳說中的那樣會對膽固醇水平造成影響，它在肝臟中反而能轉(zhuǎn)化成叫油酸的多不飽和脂肪酸。這種油酸跟橄欖油中的油酸一樣，對心臟非常有好處。
軟脂酸和月桂酸
雖然這兩種脂肪酸會升高膽固醇的水平，但人們忽略了很重要的一點(diǎn)：它們在升高LDL（壞）膽固醇的含量，但同時(shí)，呈比例地也增加了HDL（好）膽固醇的含量。通常LDL積聚在血管壁上，而HDL會跑來把它們清理掉。所以這兩種脂肪酸引起心臟病的可能性很小。你完全可以不用擔(dān)心。
