警惕六類食物中暗藏亞硝酸鹽
亞硝酸鹽這種物質(zhì)很容易潛入多種食物，我們知道亞硝酸鹽是會(huì)對(duì)身體帶來(lái)一定的傷害的，不但會(huì)引起急性食物中毒，更會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。那么，我們?cè)鯓硬拍苓h(yuǎn)離亞硝酸鹽的危害呢？接下來(lái)就來(lái)為大家找出六大嚴(yán)重的亞硝酸鹽“潛藏地”，并提供安全飲食策略。
第一名、粉嫩熟肉
各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前嚴(yán)重的。因?yàn)樗梢宰屓庵笫旌箢伾奂t、口感鮮嫩，明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。餐館里，廚師們烹調(diào)許多肉菜都離不了它。熟肉制品店也自然是“愛(ài)它沒(méi)商量”?，F(xiàn)在各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內(nèi)臟等，幾乎都會(huì)加入亞硝酸鹽。一些所謂“傳統(tǒng)工藝制作”的產(chǎn)品，哪怕是雞、鴨制品也不能幸免。
安全策略：別太紅，別太嫩。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來(lái)紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來(lái)肉類是由肌纖維構(gòu)成，煮熟后能夠撕出非常細(xì)小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺(jué)來(lái)，嫰得比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。
第二名、剛做的腌菜
很多人都愛(ài)吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了鹽含量過(guò)高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過(guò)，只有在腌制時(shí)間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會(huì)高到引起麻煩的程度。
安全策略：腌制20天以上。一般來(lái)說(shuō)，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
第三名、吃剩隔夜菜
隔夜菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)榧?xì)菌開(kāi)始大量繁殖的緣故。吃菜時(shí)經(jīng)過(guò)筷子攪來(lái)攪去，細(xì)菌會(huì)和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。
安全策略：水焯、水發(fā)更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會(huì)產(chǎn)生太多。同樣，水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全。因?yàn)樗鼈兪撬l(fā)品，經(jīng)過(guò)反復(fù)水泡后，亞硝酸鹽含量大大降低。當(dāng)然，炒過(guò)的菜餐后馬上放到冰箱里，下一頓就全吃完，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度，大家可以放心。不過(guò)，好在炒菜時(shí)先要有計(jì)劃。既然知道一大盤蔬菜吃不完，不妨當(dāng)時(shí)就撥出一部分放在干凈碗或保鮮盒里蓋好，冷卻到室溫之后直接放入冰箱。這樣接觸細(xì)菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。銀耳湯也是一樣，分成幾份放在冰箱里，每次取一份吃就可以了。
