五類人喝雞湯致病(3)

  (4)控制火候——燉湯的關(guān)鍵

  燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因為砂鍋的保溫功能強(qiáng),如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

五類人群喝雞湯 進(jìn)補(bǔ)不了反致病

  在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

  (5)放調(diào)味品的學(xué)問

  熬雞湯的時候,放調(diào)味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

五類人群喝雞湯 進(jìn)補(bǔ)不了反致病

  有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進(jìn)去,這是不科學(xué)的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

  那么,何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進(jìn)去,放鹽后不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽后,再轉(zhuǎn)大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

什么人不宜喝雞湯 燉雞湯 雞湯 
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