喝火鍋湯要趁早
很多人認(rèn)為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養(yǎng)都已經(jīng)滲入到了湯中，所以火鍋湯有營養(yǎng)，于是在后一定要把湯喝光。然而，范志紅提醒說，在營養(yǎng)素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜里面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進(jìn)入火鍋湯。因此，喝湯應(yīng)當(dāng)趁早，等到湯已經(jīng)沸騰了一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之后，就不宜大量喝湯了。
薯類食物勿生吃
吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認(rèn)為這樣有利于營養(yǎng)素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當(dāng)中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃淀粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由于消化較難，胃腸功能較弱的人應(yīng)當(dāng)避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特別注意清洗的干凈程度，因為商家往往是按照需要加熱的標(biāo)準(zhǔn)來制備的，衛(wèi)生程度往往達(dá)不到生食標(biāo)準(zhǔn)。
三種安全隱患要警惕
食物過于鮮艷可能被染色
要小心食材的顏色。如果肉片在涮熟之后仍然保持紅色，則說明已經(jīng)被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過于筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高；涮后依然保持紅色的鴨血，也應(yīng)高度警惕。過于潔白的粉絲可能經(jīng)過漂白，過于金黃的豆腐皮可能被染色，過于翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。
酒精燃料或有安全隱患
火鍋的加熱來源有幾種，有的用炭塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精不健康，電加熱健康。因為利用廢酒精制成的固體酒精燃料中可能含有多種有機(jī)溶劑，加熱時可產(chǎn)生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發(fā)物等有毒氣體。炭塊加熱產(chǎn)生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質(zhì)。
黃銅火鍋要注意除銹
傳統(tǒng)上涮肉使用黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風(fēng)味有利。但銅可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進(jìn)維生素氧化的能力遠(yuǎn)超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應(yīng)徹底洗刷干凈，特別是銅銹務(wù)必要除去，以免發(fā)生銅中毒。
